此配方可以做12个柴犬包,操作蛮简单的,不过烤的时候一定要注意上色情况,可爱的汪星人很容易变黑暗料理哟~但是也不要烤的时间过短,不熟表皮会变皱,口感也不好~
这个面包很容易做成熊宝宝,一定要注意耳朵的形状→三角形△还有眼睛的大小和位置~然后头部做成椭圆形最佳~
用料
(一)主面团: | |
牛奶 | 130g |
鸡蛋 | 40g |
奶油奶酪 | 83g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 3g |
高筋面粉 | 300g |
干酵母 | 4g |
黄油 | 30g |
(二)欧克皮: | |
水 | 20g |
黄油 | 2g |
高筋面粉 | 21g |
低筋面粉 | 16g |
盐 | 0.5g |
泡打粉 | 0.5g |
(三)内陷: | |
红豆沙 | 120g |
(四)表面装饰: | |
黑、白巧克力 | 适量 |
柴犬面包的做法
厨师机桶里依次倒入牛奶、鸡蛋液、奶油奶酪、糖、然后盐、高筋面粉、干酵母。
开启揉面功能。揉成一个光滑的面团。然后加入室温软化的黄油。
继续揉成可以抻出薄膜的面团扩展阶段。
放入干净的容器内,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
建议温度28度,发酵一个小时。
发酵至两倍大即可~
等待发酵的时候来做欧克皮,欧克皮的一大特点是烤过之后也不会变色。这部分用来制作柴犬的鼻子和尾巴~
把欧克皮的食材全部倒在一起,揉成一个光滑的面团,注意盖好保鲜膜,备用。把发酵好的面团在案板上反复按压排气。
然后分出来12份 50g的大面团。
再把剩余的面团平均分成12份小面团,用来做成柴犬的耳朵。
取一份50g的大面团,按扁之后裹入10g红豆馅,捏紧收口。
依次全部做好,收口朝下放入烤盘中,我是用的49升烤箱自带的烤盘。
把刚才准备好的12份小面团捏成三角形,摆在大面团相应的部位,做成柴犬的耳朵。
然后把欧克皮平均分成12份,取6份揉圆按扁做成柴犬的鼻子,剩下的捏成尾巴,摆到相应的部位。
进行二次发酵,32度半个小时。
烤箱开始预热,上下管170度,预热好之后,用锡纸把面团遮起来一半然后放入烤箱里,上下管160度烤30钟,去掉锡纸,再烤5-10分钟,出炉~
烤的时候注意观察,防止上色过深,及时采取措施调整。
最后用巧克力画上表情即可~
完成~~