用料
中筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 2克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 1克 |
可可粉 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
黑色色素笔 | 1支 |
南瓜粉 | 适量 |
卡通馒头(柴犬)的做法
将除了红曲粉、可可粉、南瓜粉以外的材料倒入盆中
10分钟内揉成一个光滑的面团
揉好的面团,分出145克面团加入适量南瓜粉,揉成黄色,然后将黄色面团分出5份14克大面团,5份8.5克的小面团,其余放旁备用
将14克的黄色面团排气后,揉成圆,用手上下压一压,再左右压一压,整理成一个上窄下宽的梯形面团
依次做好所有大面团,加盖保鲜膜
再将小面团依次排气揉圆,并加盖保鲜膜放旁备用
将白色面团分出5份2克的小面团
排气揉圆后,擀成椭圆形,用刮刀在中间压出弧度,如图
用牛奶铺助,将白色面片包在大面团的中下位置,粘合起来,然后将小面团放在大面团下端,组合起来
依次完成所有面团的组装
再将黄色面团分成30份1克的小面团
粘出耳朵、手、脚
再取少许白色面团做出鼻子和眉毛,取少许面团加入可可粉揉成棕色,如图做出眼睛和鼻头,再取一点点白色做成眼睛的高光
用刷笔沾上少许红曲粉,在耳朵上刷出耳洞的样子,在眼睛下方刷上腮红,这步我忘拍了,全部做好后,放3厘米高温水处发酵至轻按表面时可缓慢回弹的状态,中小火蒸18分钟,关火后焖5分钟再揭盖
出锅后用黑色色素笔画出嘴巴,柴犬馒头便做好了
小贴士
【柴犬馒头重量】30.4克/个
头部:14克
身体:8.4克
白色下巴:2克
手臂:1克/个(共2个,需2克)
脚:1克/个(共2个,需2克)
耳朵:1克/个(共2个,需2克)
注意要点:
1、整形时,每个面团都要充分排气揉光滑,再进行下一步,因为在整形的同时,面团也在发酵,发酵会使面团内部产生很多小气孔,所以要充分挤压或揉搓,将气孔排出去,最后出来的成品,表面才会光滑,没充分排气的面团,蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平
2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜,防止风干