清香的绿豆 酥脆的酥皮加上软糯的麻薯
真的香😏
用料
| 绿豆馅 | |
| 脱皮绿豆 | 480克 |
| 白砂糖 | 150克 |
| 抹茶粉（可不加） | 10克 |
| 黄油 | 120克 |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 360克 |
| 水 | 155克 |
| 猪油 | 140克 |
| 糖 | 100克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 280克 |
| 猪油 | 160克 |
| 抹茶粉（可不加） | 10克 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 55克 |
| 玉米淀粉 | 17克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 糖 | 23克 |
| 黄油 | 5克 |
原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法
将脱皮绿豆用水泡一夜后 滤干水分放蒸锅蒸至可轻轻碾碎的状态。放入搅拌机打成泥 如果太干了打不动可以适当加点水。
将打碎的绿豆蓉放到不粘锅 再把绿豆馅的材料除黄油外的食材都加到里面和绿豆蓉搅拌均匀 等水分都几乎炒干了 再加入黄油 搅拌成团 （这一步一定要尽可能把水分炒干！）炒好的绿豆馅的状态是很紧实的
![原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第2张]( "原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第2张")
将水油皮材料全部混合 揉至出膜后盖保鲜袋密封醒20分钟。
![原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第3张]( "原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第3张")
油酥很简单 将材料全部混合就好了。
麻薯的做法参照我「麻薯肉松蛋黄酥」的做法。![原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第4张]( "原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第4张")
这里油酥和绿豆蓉我分成各两份 一份加了点抹茶粉 如果只想做一半是抹茶的 将材料里的抹茶粉减半。
![原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第5张]( "原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第5张")
饼皮的包法可以参考我的「麻薯肉松蛋黄酥」的菜单
水油皮大概14克左右一个
油酥大概8克左右一个
绿豆馅大概20克左右一个
要加麻薯的 大概 3-5克左右一个
食材大概能够做28个绿豆饼
你可以把这食材分别除以28克一份 就知道可以做出多少个绿豆饼啦 中式糕点对于西式糕点没那么严格的要求 多1-3克是不会有什么问题的![原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第6张]( "原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第6张")
包好就可以拿去烤啦 记得拿一个烤盘压在上面 不然会鼓起来就不是饼了
先预热180℃ 烤的时候 170℃烤20分钟左右就可以出炉啦！![原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第7张]( "原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第7张")
这是没加抹茶粉的
加了麻薯的我特意点红点来区分![原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第8张]( "原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤图 第8张")
小贴士
①每个人的烤箱脾气不一样 所以还需要自己盯着和摸索
②饼皮一定要醒发到位 不然不够酥脆也不好包
③面粉的种类不同 吸水性也不同 就可能会导致水油皮过干或过湿