家常维尼小熊家族蛋白糖 | 不消泡、极易干、终极立体卡通蛋白糖，火爆烘焙圈！做法，维尼小熊家族蛋白糖 | 不消泡、极易干、终极立体卡通蛋白糖，火爆烘焙圈！食谱与做法

今天要分享一个超级棒的蛋白糖配方，本来小法要挑战下异形卡通蛋白糖，做完发现，这个配方简直要逆天了，甚至好到要直接晾干的程度啦！

这次撸了更具挑战性的迪斯尼维尼小熊家族，成品可爱到爆炸！！！

之前咱们分享过很多蛋白糖的教程，新粉可以温习下，来公众号【跟着小法吃吃的】都有教程，或者直接打开下面这个链接就可以看到啦
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下面有很认真录的动图哦，一起来学习叭~~❤

用料  

维尼小熊家族蛋白糖 | 不消泡、极易干、终极立体卡通蛋白糖，火爆烘焙圈！的做法  

1. 1、意式蛋白霜部分
   ①所有材料称量好，细砂糖和水倒入小锅中，中小火加热熬糖，中间无需搅拌，用温度计测量温度。

2. ②蛋清粉和水混合均匀，当熬糖温度到100度的时候开始打发蛋白。

3. 我这里用的蛋清粉和水，蛋白质量会更稳定，用新鲜蛋白也是可以哒。

4. ③熬糖温度到118度的时候，立刻停火。

5. 用细细的直线方式，一点点少量慢慢地倒入打到硬度发泡的蛋白霜中去，继续高速打发，2-3分钟温度慢慢地降下来。

6. 成为特别有光泽，呈现大弯钩似的意式蛋白霜。

7. ⑤加入玉米淀粉，转最小的速度打到均匀就好啦！

8. 2、造型装饰部分
   ⑥加入食用色素，调成需要的颜色。

9. 为了做维尼家族蛋白糖，我分成了六份，分别调成了黄色（小熊维尼）、粉色（小猪）、紫色（驴子）、橘色（跳跳虎），调了一些棕色（米妮）。

10. 还有一部分保留了白色，分别装入裱花袋。

11. ⑦再找两个裱花袋，分别装上大圆口裱花嘴（惠尔通2A）和小圆口裱花嘴（惠尔通5号)，这样裱花的时候，直接套进去裱花就很方便啦。

12. ⑧ 如图裱出维尼家族的蛋白糖雏形：
    -小猪皮杰-

13. 白色圆胖身体，糖霜调节针或者牙签把裱花带出来的尖角挑平整。

14. 粉色耳朵，小圆口要立着裱，鼻子小圆和两边的小爪子，挑平整。

15. -小熊维尼-

16. 黄色圆胖身体，糖霜调节针或者牙签把裱花带出来的尖角挑平整。

17. 黄色小圆耳朵和两边的小爪子，挑圆挑平整。

18. -跳跳虎-

19. 橘色圆胖身体，糖霜调节针或者牙签把裱花带出来的尖角挑平整。

20. 橘色小圆口裱耳朵和两边的小爪子，挑平整。

21. 白色小圆口在圆胖身体上直接裱上眼睛和脸，挑平整。中间粉色小圆口裱鼻子。（鼻子忘记录啦😂）

22. -小驴子咿唷-

23. 紫色圆胖身体，糖霜调节针或者牙签把裱花带出来的尖角挑平整。

24. 白色小圆口在圆胖身体上直接裱上大脸，挑平整。

25. 紫色小圆口在圆胖身体上直接裱上耳朵和爪子，挑平整。耳朵中间可以用粉色小圆口叠加一下层次。

26. -米妮-

27. 棕色圆胖身体，糖霜调节针或者牙签把裱花带出来的尖角挑平整。

28. 橘色小圆口裱耳朵和两边的小爪子，挑平整。

29. 白色小圆口在圆胖身体上直接裱上大脸，挑平整。

30. 棕色小圆口裱耳朵和两边的小爪子，挑平整。

31. 全部裱完的雏形是这样哒~

32. ⑨放入烤箱100度烘烤2-3小时就好啦，我这里用的艾瑞斯热风炉，一次裱了三盘可以一起出炉。

33. ⑩烤好的蛋白糖是硬邦邦的，很容易从烤纸上取下来，用笔刷粘黑色的食用色素画上头发眼睛鼻子胡子，最后用小刷子粘色粉涂上腮红。

34. 大功告成！

35. 更详细的教程和往期的蛋糕分享以及超多的福利，都在公众号跟着小法吃吃的，快来~

小贴士

1、 这是个超级棒的蛋白糖配方！强烈安利你们！熬糖版本的本身特别不容易消泡，又加入了帮助定型防止受潮的玉米淀粉，口感一样好吃，粉感不强，非常适合做这样复杂立体的异形造型。

2、 做完最后一个糖果，再看第一个做的，感觉表面已经干干的了，久久都不会塌，简直都要晾干的惊人效果呢！

2、 蛋清粉我用的惠尔通的，来公众号【跟着小法吃吃的】咱们小卖部有售，还有惠尔通的全套色素哦！做蛋白糖会让产品更加稳定，方便取用，也省得只用蛋白剩下好多蛋黄。没有的话用新鲜蛋白也可以。

3、 熬糖加入蛋白的方法跟做意式马卡龙的方法是一样的，一定细线倒入打到硬性发泡的蛋白中，不要倒在厨师机或者打蛋盆的边缘，保持高度打发，冬天温度降的太快可以旁边垫热毛巾保温。 做好的蛋白霜是非常有光泽的哦！

4、做异形卡通蛋白糖一定要有耐心哈哈，其实裱简单的图案也是很好看哒~剩下的蛋白霜我做了一堆可爱的小心心！

5、如果你摸着糖还是软的，那就是不熟哦，要继续再烤，90度或100度，低温慢烤是蛋白糖的关键，要有耐心。千万不要温度过高，容易上色。最好烤到后半期，基本烤好的状态再打开烤箱观察，不然很容易中途开烤箱遇冷蛋白糖开裂呢！

6、虽然这个蛋白糖不易受潮，但还是要密封干燥保存，能保存很久很久很久，越来越喜欢做这样的小糖果，作为伴手礼或者出单时候的赠品最好不过了~~