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家常交流用|| 奶香芋泥不太软欧做法，交流用|| 奶香芋泥不太软欧食谱与做法

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被小伙伴说，啊！就是我想象中的芋头包！
•‿•
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可制作65克面团 10个左右
我是一个比较随性的人
反正面多了再多做一个
面少了做一个小点儿的
随机应变
我数学不好
追问具体数值会哭
40大几的烤箱烤2炉的量
反正烤的快整形发酵岔开点儿时间大丈夫
手揉党收下我的膝盖
我一般用打面机诶
这次是厨师机

ps 此菜谱为内部交流菜谱
我也是刚刚开始烤面包
还是个幼儿园小朋友
我师父@面包职人大喵大家多多关注干货多
这个菜谱的面团部分主要烤抄@面包女巫姿
老师的菜谱特别好，而且写成了散文
很有调调

再次说明这是群里交流用
也是我第一次写关于面包的菜谱
大家多交流多切磋共同进步哈

愿大家每天都有爱笔芯♥️

用料

万能芋泥：（提前准备至室温，做好冷藏过夜也OK）
芋头（荔浦芋头）	2个
紫薯	一小个
冰糖	后面还可以通过炼乳调节甜度
牛奶	一包，一盒，看您家什么库存我用1L往外倒的
淡奶油	实在没有可以不加，加了更香么不是，功夫茶杯两杯吧
炼乳	调节甜度丰俭由人
法国老面：（需要提前一天制作）	130克制作方法随便搜一个…… 算了我后面写吧
烫种（需要提前一天制作）	30克哎我也写吧
面团：（铛铛铛别忘了先做上面的种面和馅料噢）
高筋面粉（我用的昭和先锋，只要是高筋粉都差不多蛤，别纠结品牌，反正不咋粘这个面）	220克
全麦粉（我用的T150别的黑麦杂粮也可以招呼）	60克
奶粉（实在没有就别放呗，多加五克十克的面粉应该也能做出来）	20克
盐（我用的普通海盐有啥放啥不打紧）	4克
砂糖	20克
黄糖（黑糖红糖也行啊没有就别放了，主要是增加风味）	20克
水或牛奶	160克
黄油（面和差不多了最后放）	20克
装饰酱：（提前准备）
黄油	15克
砂糖	15克
鸡蛋液	半个鸡蛋吧
低筋粉	15克

交流用|| 奶香芋泥不太软欧的做法

抄芋泥！一次多做点还能摸馒头面包泡牛奶也不知道您家芋头多大我用了两个
荔浦芋头吸水
一般用煮的
我先切片（块也行）蒸
然后紫薯切块芋头量的1/10左右比如我用了两个大芋头一个小紫薯主要是为了颜色更诱人否则芋头比较白嘛看起来干干的
煮到锅中留少量紫薯水（保留颜色）
放入蒸好的芋头和牛奶
加冰糖一边煮一边搅碎
让它们吃进奶香味
然后炼乳调节甜度
有这种搅拌棒还可以再打一打
没有打到特别顺滑
我自己喜欢颗粒的
药王说了
不规则的形状更能凸显口感
老面制作（需要提前一天噢）高粉： 160克
盐： 1克
干酵母：1克或鲜酵母3克
水110
做法：
所有材料放进厨师机
低速：搅拌至没有干粉
中速：搅拌到面团成团表面光滑
放入容器覆盖保鲜膜或盖子放冰箱冷藏过夜发酵
发好了大概这样
大概可以做两三次，太少了厨师机不好搅拌。用不完可以揪块冷冻，下次使用前拿出来回温可以直接用
制作烫种：（需提前一天准备）
大概能用两次太少了不好做
高筋面粉 90克
水 50克
牛奶50克
黄油 10克
把水、奶、油一起加热至轻微沸腾
倒进装了面粉的耐热盆
用硅胶刮刀（或不怕热的手）
搅拌成团
冷却后放冰箱待用
黄油15克加砂糖15克电动打蛋器略打发，分两三次加入半个鸡蛋液，就是全蛋液，西红柿炒鸡蛋那种，每次打均匀再加，最后筛入15低粉，放入一次性裱花袋，剪一个小小口。这个是我用剩下的放冷藏两三天之内还能用
所有粉状材料先都称好放碗里
高粉：220
全麦粉或黑麦其他杂粮粉：60 全麦粉（我用的T150，家里有用不了的什么别的糙一点的面粉啊黑麦粉啊也行，能不瞎买就不瞎买，兑吧兑吧差不多就行，主要是稍微加点“粗粮”显得健康，细棒子面我没试过说不定也不错哦
酵母（干）：6克
砂糖：20克
黄糖（或红糖黑糖）：20克
奶粉：20克
盐：4克
用蛋抽稍微搅拌均匀（因为奶粉吸水厉害不搅恐将成团）
加入老面（130克）烫种（30克）我用的鲜酵母所以图上还有别的块块
加入水或牛奶160克开始搅拌，慢慢搅不着急
揉到表面光滑，扯膜边缘较光滑加黄油慢速揉到黄油吸收
滚圆象征性测测温度，我一般不到28度就阿弥陀佛，万一不幸高一点就扔冰箱冻一会再拿出来发酵
盖盖子室温发酵到手指头沾点粉戳个洞不咋回弹拍起来啪啪有点kong kong声音，开始分切
分成65克一个的面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
擀皮儿包馅儿，跟包饺子差不多吧
搓成小胡萝卜儿形状，刚进烤盘二发。有发酵箱28度湿度80%，没有盖保鲜膜室温，发到1.5倍大，大约40分钟到一个小时吧自己看看状态，明显变大了就差不多。预热烤箱200度，开门会降温，面包放进去调至烘烤温度
割几个口挤上装饰酱，我整形比较手残凑合看哈
烤箱中下层上下火180度 15分钟。注意：根据自己烤箱调整我的烤箱上火疯狂，我一般是下火190十分钟，上下火180上色。
出炉振烤盘两次排气，放烤架上晾凉。
切一个看看哎哟还有点好看
美美的拍拍照然后一边吃一边发朋友圈吧～