1⃣️贝果现在称的上是烘焙食品中的“青春偶像”,不仅成为年轻人的时髦早餐,并且行为它相对低油低糖,更符合现代人的潮流
2⃣️回忆:第一次做贝果硬的跟石头一样,口感也不佳,记得第二次做还在在朋友的催促下硬着头皮做的,但吸取了第一次的教训,第二次做贝果我做了很多功课才有了现如今的美丽好吃贝果!
3⃣️贝果它的口感是表皮韧劲,内里湿润又不过韧,越嚼越香
4⃣️平炉烘烤表面上色过深记得加盖锡纸
5⃣️揉面状态厚膜就够了
6⃣️贝果最佳吃法是加入奶酪,或做成三明治样加入荷包蛋,培根,生菜等超级好吃
最后如果没有鲜酵母就用低糖干酵母10克代替就行(但是做这款贝果,干酵母的爆发性我没试过)
菜谱量大,可以减半
用料
吐司粉 | 1000克 |
砂糖 | 70克 |
海盐 | 16克 |
新鲜酵母 | 20克 |
全蛋 | 50克 |
水 | 450克 |
无盐黄油 | 40克 |
水(烫贝果用的) | 2000克 |
白糖(烫贝果用的) | 80到100克之间 |
贝果 贝果面包 贝果三明治 贝果的吃法 参考吴宝春老师的做法
所有材料除了黄油低速揉成团,中速揉出厚膜加入黄油,揉至表面光滑(因为贝果它面团含水份少所以揉出手套膜就别想了)
最终状态就是表面光滑拉出下图的膜就可以了最后膜的状态
揉好的面团盖保鲜膜28度,湿度百分之80,发酵30分钟
烤盘上放剪好的油纸(回头把贝果拿起来放入锅中好操作)
然后分割成100克一个的小团,室温25度左右松弛20分钟
一上一下赶成图片状
卷起来
底部收好粘合
右边擀成图片状
包成甜甜圈状
右边把左边的头包起来
粘合处一定要粘🈴️,放进烤箱30度发酵40分钟,长大到2倍就可以了发酵好的面团
锅中水烧开,转小火
边上放置个计时器,两面各水里烫30秒,拿出来有点皱是正常的,烘烤时候还能撑开来
拿出放入烤盘进行烘烤长的太美丽
平炉上火200度,下火180度,中层烘烤15分钟
风炉180度16分钟!出炉,内部组织,第一口咬下去口感平平,但是越吃越好吃,如果夹点夹心那就更好吃了
小贴士
喜欢的小仙女记得关注我,记得来交作业!
有问题🉑️私我或是留言哦