吴宝春的原味贝果
用料
| 法国老面 | |
| 乌越法国面粉 | 1000克 |
| 大申代理麦芽精 | 2克 |
| 水 | 700克 |
| 盐 | 20克 |
| 燕子低糖即发酵母 | 4克 |
| 面团 | |
| 乌越法国面粉 | 1000克 |
| 冰水 | 550克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 燕子低糖即发酵母 | 3克 |
| 糖 | 40克 |
| （麦芽精） | 3克 |
| 盐 | 15克 |
| 法国老面 | 200克 |
| 烫面水 | |
| 水 | 1000克 |
| 麦芽精 | 5克 |
原味Q弹贝果（吴宝春版）的做法
前一天制作法国老面
面粉 麦芽精 水 慢速2分钟
酵母 慢速2分钟
盐 慢速2分钟 快速1分钟
放冰箱冷藏15小时当天制作面团
面粉 糖 盐 橄榄油 分成小块的老面团，加冰块水，慢速搅拌2分钟混合
加酵母 慢速4分钟 拉开有薄膜和雾面亮感
（中心温度22-24摄氏度）面团搓成长条，推拉2次，反复2次，最好滚圆搓成长条，以手掌为中心，圈起来，搓到封口粘合
5℃冷藏12小时烫面水
水 麦芽精煮，不能太滚（表面微微冒热气）
30秒翻面，捞出商业烤箱
上火240℃ 下火185℃ 预热10分钟
喷蒸汽5秒 上火240℃ 下火185℃ 烤18分钟
家庭炫风烤箱
上下火190℃ 16分钟
小贴士
乌越法国面粉网上买不到好像，可以换成自己的面粉，水量就要适量调整
麦芽精可以用麦芽糖代替