家常揉面不起膜也可以做红豆吐司和大面包做法，揉面不起膜也可以做红豆吐司和大面包食谱与做法

疫情期间给了我很多时间和机会，于是尝试了几次烤面包，但都不成功。揉面半小时也没出现传说中的面膜，傻傻揉不出面膜，出力不出功；二次醒发也不是太明白，以至于有一次面包做成了硬馒头。本菜谱是综合前几次失败经验，总结出的方法，只要方法、时间够了，不用在意起不起面膜，一样可以做出美味的吐司和面包。
特别提醒：以下材料是两个吐司面包的用量。

用料  

揉面不起膜也可以做红豆吐司和大面包的做法  

1. 量取准备材料，黄油可以揉面时再准备。
   注意：先准备一个鸡蛋，另一个鸡蛋后面准备，用来涂抹面包上表面。

2. 把水和第一个鸡蛋混合搅拌均匀，放入冷藏约10分钟。

3. 除了酵母外，把其余固体粉末材料混合，用筷子搅拌均匀。
   注意：不要加入酵母，因为盐会杀死酵母，且过早加入酵母影响起膜。

4. 把冰箱中冷藏的水蛋混合液倒入上步的面盆内，边倒边用筷子搅拌，直致没有面粉和其他粉末，变为图中待揉的面团。
   把整个面盆放入冰箱冷藏15~20分钟。

5. 取出冷藏的面盆，向面盆撒入量好的酵母，可以将面团翻一下，尽量把酵母撒均匀。然后开始揉面。
   如果揉面时粘手，可以向面盆加菜籽油（味道越淡的油越好，比如橄榄油），在手上涂抹菜籽油，开始揉面。
   

6. 用手将盆中面和酵母揉成一起后，取出放在揉面板上，如果面团粘手和揉面板，就在揉面板和手上涂抹黄油，刚好这个过程可以完成揉面和加入黄油两步，也就是边揉面、边慢慢加入黄油揉面。
   揉面步骤见下面：

7. 可以把面团摊平，然后用手揣打。

8. 揣打后，像图中叠起来。

9. 另一个方向继续叠，可以边叠边揉面，并且加入适量黄油。

10. 揣打＋叠＋揉＋黄油（共15分钟）＝最后面团。把面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中进行一次发酵。蒸锅中水约加热至60度，盖上蒸锅盖子用蒸气催化面团发酵。
    注意：1、放面团的盆不能直接接触蒸锅中的热水。2、半小时后如果蒸锅完全没有温度，可以再次加热蒸锅水至60度左右。

11. 一次发酵约1小时，判断依据是面团变为发酵前的2倍大。

12. 取出一次发酵后的面团，发酵后，面是多孔的松软的，需要揉面，排气。

13. 分切。把大面团先切为两半，一半在盆中，一半在揉面板。将揉面板上的剂子再分为三份。如图盆中为一半，揉面板为分成三份后的另一半。
    注意：最终是把整个大面团分成六个小剂子。

14. 将桌子上的一个剂子用擀面杖滚成薄长条，然后卷起来，如下步骤图。

15. 用上面的方法将六个剂子，滚成薄长条，并卷起来。用保鲜膜盖上，醒5~10分钟。
    注意：这里用三个做吐司，另外三个做红豆圆面包。

16. 醒面后，用擀面杖按图中剪头方向滚成薄长条。

17. 滚成长条后，撒上红豆并卷起来。

18. 将卷好的三个放入吐司盒，并盖上保鲜膜。
    注意：可以在盒子里涂抹油或黄油，出炉时面包好脱模。

19. 把剩下的三个剂子，分切成六个小剂子。
    然后按图中方向，滚成薄长条，撒上红豆并卷起来。

20. 把六个卷好的剂子放入到圆盆模具中，盖上保鲜膜。
    注意：可以在模具涂抹油或黄油，烤好后易脱模。

21. 蒸锅中二次发酵。
    先把蒸锅中水加热到约80~90度，然后散热约1分钟后，把圆盆模具放在蒸锅下层，吐司放在上层，盖上蒸锅盖子。
    

22. 约1小时后，下层圆模具发酵为原来的三倍，去掉保鲜膜，准备另外一个鸡蛋，在圆模具剂子上刷蛋液。烤箱200度预热3分钟后，把圆模具放入烤箱，烤箱调到180度、时间25至30分钟。
    10分钟时，打开烤箱，在面包上盖锡箔纸，防止上面烤糊。
    注意：烤箱不同时间有差异，一般都是30分钟，我的烤箱只需要二十五分钟。

23. 约一小时四十分钟上层吐司二次发酵完成，判断依据为发酵到模具的八成或九成。在吐司上图蛋液。
    同样放入200度预热3分钟后的烤箱，调节温度180度、时间25至30分钟。10分钟后，盖上锡箔纸。

24. 最后成品。

小贴士

需要注意的问题都写在每一步骤的下面。