家常核桃蔓越莓酥皮面包（100%酸奶）做法，核桃蔓越莓酥皮面包（100%酸奶）食谱与做法

在面包店吃过的一款面包，感觉很喜欢，回家就琢磨着把它复制出来。虽然形状不一样，口感真是差不多，非常松软，手撕可以拉丝，好吃极了！记录下来备忘！

用料  

核桃蔓越莓酥皮面包（100%酸奶）的做法  

1. 除椰子油（黄油），酵母，果干，所有面团材料入面包桶揉匀静置15分钟（夏天放冰箱），机揉一个饺子皮程序，能拉出粗膜，破洞边缘锯齿状，加黄油再揉一个饺子皮程序，总30分钟。揉至完全，光滑柔软出薄膜（破洞边缘光滑），最后2分钟加核桃碎和蔓越莓（切碎）揉匀。

2. 最后2分钟加核桃蔓越莓揉匀

3. 揉好的面团取出摔一摔，拢圆，理想面温25度，26-27度基础发酵1小时。

4. 软化黄油加糖按压均匀，打发发白，分次加室温蛋液搅匀，筛入低粉拌匀，装入一次性裱花袋冷藏备用。

5. 发酵2倍大，戳洞不回缩

6. 稍按压排气均分6份，每份70克，滚圆

7. 室温松弛30分钟

8. 如图整形好

9. 整了两种形状，摆入模具，进行最后发酵

10. 32度，湿度80，发酵40-50分钟

11. 预热烤箱，撒适量蜜豆

12. 挤墨西哥酱

13. 烤箱提前充分预热后（约10分钟），进炉180度15分钟.

14. 出炉，表面金黄

15. 非常松软

小贴士

1.如面温低发酵时间则延长，室温低发酵时间也适当延长，主要看面团发酵状态.
2.亲测：室温21度，冷藏酸奶，揉面30分钟，面温23度。27度左右基础发酵约90分钟。30度左右最后发酵60分钟。