消耗库存真的是个大难题,各种想办法解决!
继#消耗蛋清#
#消耗酸奶#
这次来处理淡奶油!
配方我是先称了剩下的淡奶油的重量之后再配其他材料的,一次性处理掉了剩下的淡奶油~
这里用到的是一次发酵,节省了很多时间和步骤!
这里能做3个450g吐司(平顶)请自行增减用量。
用料
高筋面粉 | 660克 |
砂糖 | 120克 |
盐 | 8克 |
耐高糖干酵母 | 9克 |
奶粉 | 30克 |
蛋清 | 110克 |
淡奶油 | 374克 |
浓稠型酸奶 | 45克 |
浓香淡奶油吐司(超级消耗淡奶油、一次发酵超省事)的做法
所有材料进厨师机,揉至完全拓展(面团出来很柔软,可以扯出很透明的薄膜。)
取出在操作台上收圆松弛15分钟。
平均分割成9份,差不多150g一个左右。
进行第一擀卷 松弛10分钟。
第二次擀卷。这次擀卷要长一点,差不多能卷3.5卷差不多。
温度32°C 湿度75% 发至8分满。
烤箱温度180度,烤40分钟。(实际按照自己烤箱情况来定)
小贴士
1、配方没有黄油,因为用到了大量的淡奶油,里面含的油脂已经很高了,不必要在加油脂了。
2、因为糖的用量也高,所以酵母一定要使用耐高糖的。
3、蛋清我用的冷冻成冰渣的,淡奶油也是冰的,酸奶也是冰的。想尽办法给面团降温。油脂含量非常高,揉面容易失败。降温防止断筋