参考了爱厨房里多位朋友的中种面包,豆沙面包的做法,自己略做调整。
同样的面团,把馅料换成椰蓉就可以做椰蓉味的了。非常方便!^_^
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 125克 |
酵母 | 3克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 1个,可以留一点刷面包,再加点牛奶到50克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 18克 |
馅料: | |
豆沙 | 180克 |
中种面包(豆沙)的做法
把中种面团的原料混合在一起,我用的面包机,大概揉了10分钟。然后把面包放进一个乐扣盒子里,盖好盖子。放冰箱冷藏室发酵,超过17小时。头天放,第二天做,很方便。
把主面团的材料,除黄油外,放入面包机中,再把中种面团撕成小块放入面包机,然后开启揉面功能,十分钟后放入小块的黄油继续揉,我一般就揉一个揉面的时间。
把揉好的面拿出,轻揉几下,分成六份,静置十分钟。
把豆沙,30克一份,准备六份。静置好的小面团包上豆沙,做出各种样子,放在铺好油纸的烤盘上。放入烤箱再次发酵,我选择了烤箱的发酵选项,45度50分钟,里面放一碗水。
发酵好后,面团变大了!没有多余的鸡蛋液就没有给面团刷。下次可以留下主面团的一点鸡蛋液,主面团再补上相应的牛奶或者水,就可以了。
烤箱170度预热5分钟,再上下火170度15分钟,就好了。烤的过程中观察面包的颜色,好了就盖上锡纸。
刚刚烤好的面包很松软,用中种法时间省,面包老化慢,真是很不错啊!