无糖肉松+低脂酱料,虽然是这样,但这样的面包还是要控制量才算健康,早饭吃两片配上一杯杂粮豆浆就很好啦,不能贪心哈哈😄(此配方是一个450g吐司模具的量)
用料
一、面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
老面 | 50克 |
奶粉(脱脂) | 9克 |
细砂糖 | 15克 |
酵母 | 4克 |
蛋液 | 25克 |
牛奶 | 140克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 6克 |
二、馅料: | |
无糖肉松 | 适量 |
沙拉汁(低脂) | 适量 |
葱花 | 适量 |
香葱肉松吐司(中种)的做法
准备好面团的材料。老面提前一天做好:
面团材料一起揉成光滑面团。(注意盐和酵母分开放)
面团粗膜状态加入室温软化的黄油。
低速搅打直至黄油吸收。
转高速搅打。
直到可以拉出薄膜。
取出收圆。
放入容器中盖上保鲜膜28度环境下进行第一次醒发,醒发至两倍大。
准备好馅料。我用的是无糖(赤线糖醇、木糖醇)肉松和低脂沙拉汁。
醒发好的面团,放在揉面垫上按扁排气。
擀成宽20cm,长40cm左右的面片。
抹上低脂沙拉汁。
撒上肉松和葱花。(葱花忘记拍照了😅)
卷起。
中间划开一刀,其实开两刀也可以(留一头不要完全切开),开好后就是编麻花,接着放入模具中。
二次醒发:38度环境温度,80%湿度,醒发至模具8分满。预热烤箱上175,下155。
烤箱下层烘烤40分钟,取出,脱模。
放凉后方可切片。第二天还吃不掉的可以冷冻保存,要吃的时候再考10分钟即可,切记不可冷藏哦,否则面包组织就老化了。