方子够做:
1、一个250g水立方+一个6寸圆形蛋糕模。
2、八寸圆模一个
3、500—600g的吐司模一个
最近热爱水立方吐司模,强迫症,似乎有棱有角的,才配叫“面包”……
(圆面包什么的,我不要面子的吗…)
最近强迫症还存在于其它领域:
只要上班我就得穿正装……
可明明我原来板鞋帽衫也毫无违和的去开会啊…
大概是疫情让我发现:不是工作需要我,是我需要工作啊!!于是必须正装向工作示爱!
(板鞋帽衫:“我们不要面子的吗”)
用料
面团材料: | |
高筋面粉(王后) | 300克 |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
牛奶或水 | 130克 |
淡奶油或浓稠型酸奶 | 40克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
黄油(前面如果加的是酸奶就放20g,如果前面加了淡奶油,则这里就只要10g黄油,不想用黄油就1.5倍橄榄油替代。) | 20g |
椰蓉馅材料: | |
椰蓉 | 80克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
蛋液 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
减油减糖版~椰蓉吐司和手撕椰蓉包(附玉米油椰蓉馅、整形手法)的做法
先插播一条椰蓉馅做法:
(这一步可以放在一次发酵的时候来做。也可以提前做好放冰箱冷藏,可以保存两天。)
把方子中椰蓉馅下面的材料全部倒进一个大碗里混合均匀即可。面团材料除了黄油以外,全部混合揉匀,揉出一点面筋后加黄油继续揉,直到出现手套膜。
常温下进行第一次发酵。今日我家温度25度,第一次发酵用了两个小时(其实一个半小时就可以,今天在忙别的事,稍微发过了一点点,从成品就能看出来,后面再细说)。
第一次发酵好以后,不要揉面,直接从发酵盆里拿出来,擀成大片。
铺上椰蓉馅,然后卷起来,卷成长条。
这一步小朋友最喜欢做。如果你家也有小朋友,那邀请你的小助手出山吧卷卷中间切一刀,编麻花。
整形手法请看小视频。放入模具。
这一步也请小助手完成吧~今天的面团大,再加上厚厚的椰蓉,最后出来的面团总共有820g左右。
把大卷分一下:
370g面卷放在水立方吐司模中。
450g放在了六寸圆模中。烤箱放热水,二次发酵40分钟左右,至模具九分满,刷蜂蜜水(也可以刷蛋液)
两兄弟一方一圆一起烤。
水立方加盖。
圆模在烤十分钟,微微上色后加锡纸。家用烤箱的话,一定要记得加锡纸,不然肯定糊。
成品看问题:
水立方加盖的时候面团9分满了。但是最后成品棱角不够,说明
1、二发稍微无力,原因应该在一发上,一发时,我去忙别的事情,稍微发过了一点点。
2、另一个原因和面团整形有关。吐司要想棱角好看,还得尽量让面团规则。
3、放吐司模里的面团(包含卷好的椰蓉馅)可以适当增加到400g。六寸圆模的成品