我自己在做练习,如何用波兰种低温慢发酵全麦面包。记录了自己看,做对比用。
用料
面种 | |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 60克 |
即发酵母 | 1克 |
主面团 | |
全麦粉 | 60克 |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 60克 |
家里没人爱吃的蔓越莓干 | 一大把 |
波兰种全麦夏巴塔面包的做法
波兰种面团放在室温下发酵三个小时,大约膨胀到两倍大小,闻着有点点酒香。我家室温是26度。
直接把主面团的各种料放进波兰种里搅匀,放冰箱一晚。这时候把果料放进去,不爱吃也可以不放。面包本身是无味的,放点果料,在偶尔咬到果干的时候,能稍微有点点甜。我一个非常限制自己吃甜的人,吃了觉得还不错。(这时候放果干,比我上次最后放要好,果子晚上跟着面团一起吸水,会很柔软,烤好之后会和面包紧紧的结合在一起,不会出现那种边切面包边掉果料的情况)
第二天拿出来放在室温下三个小时。每一个小时折叠一次,大约三次。折叠的时候手上粘点水,不容易粘手。
放在烤盘上,垫上蛋糕纸,按成个饼状,再发酵到原本的两倍大。记得在蛋糕纸上撒点面粉。这个面包含水量那么大,想塑造个什么形状都是不可能完成的任务,加上我又懒。干脆就做成个厚发面饼的样子。
放烤箱,200度,10分钟。翻过来再烤20分钟。我放烤箱下层烤的。口感,外面有点点柔韧感,里面Q弹的,很好吃。
烤出来的时候忘了拍了,切了才想起来。