最近在减肥,全麦面包富含纤维,饱腹感强,是不可或缺的减肥主食,可是市售的面包大多是加了高筋面粉,全麦粉含量在30%就不错了,为了追求口感降低成本还会加人造黄油加糖,吃了不利减肥,还是自己动手做安全,100%全麦口感比较粗,为了口感更好些,添加了紫薯,成品内部柔软细腻,呈漂亮的紫色,同时也有利于面包柔软,用液种也是为了面包口感更好
用料
液种材料: | |
全麦面粉 | 125克 |
水 | 125克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
紫薯 | 80克 |
全麦面粉 | 125克 |
水 | 125克 |
盐 | 4克 |
裹入材料核桃仁 | 适量 |
表面撒料: | |
即食燕麦片 | 适量 |
黑白芝麻 | 适量 |
熟南瓜粥仁 | 适量 |
减肥主食—100%全麦紫薯无油无糖软欧包的做法
紫薯蒸熟,去皮压成泥,可以一次多蒸点,分成几份用保鲜膜包上放冰箱冷冻,吃的时候解冻一份就可以了。
制作液种,液种材料混合一起,搅拌均匀后盖保鲜膜,室温发酵1个半小时左右,或者放冰箱冷藏发酵一宿。发酵好的液种略流动有大气泡。
全部材料放搅拌缸里,面团很粘用手揉很遭罪,用厨师机,和面机,面包机,啥都行,把面揉到初步扩展阶段,加入核桃仁或者南瓜子仁搅拌均匀,拿出滚圆,面很粘,一定在面板上抹玉米油或者面粉。
滚圆后放保鲜盒里盖上盖子进行基础发酵,现在的室温我发酵了1个小时,发酵好的检验标准是,手蘸面粉插洞不回缩,按压面有坑,不弹起。
把发酵好的面团移到面案上,充分拍打排气。
均匀的分割成3份,滚圆,盖保鲜膜中间醒发20分钟
面团醒发的时候做表面撒料,所有撒料材料混合放在一个浅盘中备用。
醒发好的面团整理成自己喜欢的样子,是在不会就弄成圆形。
表面喷水,蘸满撒料,放到烤盘中进行最后发酵。注意不要让面团风干,我放烤箱里下面放碗水进行发酵。
发酵大约50分钟,原来2倍大,进行烤制,烤箱预热后,200度25分钟烤熟。
烤网上晾凉,装食品袋中室温保存或者冰箱冷冻!不是冷藏,是冻上!吃的时候微波炉加热30秒左右,或者烤箱重新烤一会。
美味健康减肥的全麦面包。
这个面包有嚼劲,越嚼越香!非常好吃😋