喜歡喝咖啡的你一定要試試!
加入超濃厚的炭燒咖啡製作的吐司
口感拉絲,風味濃郁,奶香與咖啡香結合,真的是頂級享受!!
做法跟一般吐司相同,很簡單上手的
此食譜配方可做450克吐司一個
我是台灣網站「烘焙找材料」的小編輯,食譜也都是我負責的,並不是抄襲呦!
謝謝烘友們的提醒,你們好貼心
用料
高筋面粉 | 250克 |
速溶黑咖啡粉 | 8克 |
奶粉 | 12克 |
速發酵母 | 2.5克 |
鹽 | 3克 |
三溫糖 | 40克 |
水 | 120克 |
煉乳 | 12克 |
蛋液 | 25克 |
鮮奶油 | 35克 |
黃油 | 20克 |
炭燒咖啡吐司的做法
在鋼盆中倒入麵粉、奶粉和酵母,稍微攪拌均勻後,再加入三溫糖、鹽。
將咖啡粉倒入水中攪拌,加入蛋液、煉乳、鮮奶油後一起倒入鋼盆中攪拌均勻。低速3分鐘後,轉中速5-6分鐘,攪拌至擴張(有薄膜)。
加入黃油,低速1分鐘,再轉中速4-5分鐘。
攪拌至完全狀態(手可拉出薄膜,具有很好的延展性)。
進行第一次發酵60分鐘,溫度約28度,濕度70%左右。
取出發酵至2倍大的麵團,分隔成3等分後滾圓,鬆弛15分鐘。
將麵團桿開(可使用排氣桿麵棍幫助麵團排氣),將左右向內折,再桿成長條狀,由上至下捲起。重複三次。
放入吐司模中,發酵60分鐘。溫度約32度,濕度80%左右。
發酵至8分滿時,即可放入預熱180度的烤箱下層,烘烤約9分鐘時要蓋上鋁箔紙,防止吐司表皮過度上色。烘烤時間共35分鐘。
出爐後在桌上用力敲一下,即可脫模,待放涼後即可品嚐啦~
撕開後濃醇的咖啡味,真的好香~~~好吃到停不下來!
小贴士
1.新手操作建議預留水分,吐司本身水分就多,建議使用攪拌機或是麵包機操作。
2.我的烤箱無法調整上下火,因此180度烤到底,中間蓋鋁箔紙防上色。
3.當天未食用完可冰冷凍保存約3天。