这个是第一次做碱水面包的版本,因为自己还没买到烘焙碱,就先用小苏打代替了一次,之后还做了很多次正常版的碱水面包。
用料
水 | 100克 |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
小苏打 | 8克 |
温水 | 200克 |
小苏打版无糖无油原味/抹茶碱水面包1.0的做法
因为是无糖无油的碱水面包,所以方法步骤很简单。
把水,高筋面粉,酵母分别放入面包机中,开始和面。
我一般会和两次,20分钟
如果加入抹茶粉的话,我会在和完两次面粉之后再加入,记得用水化开一点面团和完,盖上盖上保鲜膜醒发10分钟
分割成几个小团子,使劲揉,再整形成自己想要的样子。
如果要包内陷的话,在这一步进行。
第一次我包了芝士,芝士肉松,抹茶奶酥和黑巧克力,都超级好吃。开始发酵
我放在烤箱中,烤箱底下放一碗40℃左右的热水
看到面团发到1.5倍或2倍大后就放入冰箱冷藏一小时或冷冻半小时,让面团成型提前10分钟做小苏打的溶液
温水里面加入小苏打,搅拌均匀后静置
面团拿出放在小苏打溶液里30秒
然后割包记得预热烤箱180℃
然后把烤盘放入,180℃ 20分钟
表面上色后,可自行观察面包的烤制状况纯芝士
抹茶黑巧
芝士肉松