•至于它为什么割口没有爆开我也很疑惑,切得已经比较深了,可能是因为包的馅是红豆沙,在烤的时候红豆会溢出来,可以换成颗粒感的红豆试一试。
•家里没有烘焙碱,我拿小苏打和糖代替了,糖为了上色。
•水量根据自家面团进行调整。
用料
抹茶面团 | |
高筋面粉 | 70克 |
全麦面粉 | 3克 |
抹茶粉 | 3克 |
糖 | 5克 |
水 | 70克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 3克 |
红豆沙 | 适量 |
碱水 | |
小苏打 | 40克 |
糖 | 30克 |
水 | 500克 |
「无蛋奶」抹茶红豆碱水棒/面包的做法
把高筋面粉、全麦面粉、抹茶粉、糖和水用筷子搅拌成絮状后,用手揉成面团。
放进冰箱密封好冷藏两小时左右后可以得到粗膜。
面团切成小块后,加盐,把盐完全揉搓进面团。
再次切成小块后,把酵母完全揉进面团。
最后把黄油加入切成小块的面团,继续揉搓。
像搓衣服一样,用手掌根部推开面团,揉搓至出现手套膜。
分成五等分,滚圆松弛五分钟左右。
取出松弛好的面团,擀成长方形后,在前1/3处放上馅料,慢慢卷起面团。
收口处捏紧,把面团稍微搓长搓均匀。
盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏20分钟左右。
烤箱下火170℃上火200℃预热1分钟。小苏打、糖和水融化好后,把从冰箱取出的面团放入,完全浸没10秒左右捞出,记得带好手套。进行割包。
割好包之后要立刻放烤箱,保持预热的温度,中下层烤20分钟即可。