在下厨房看了很多汤种的方子,发现水和面的比例基本就是4:1或者5:1的样子,我想这其实不是关键。然后在搜索方子的时候又发现水糖粉的量也是各种不同,但丝毫也不影响成品的质量,所以我想这其实也不是关键。然后,我就顿悟了。既然是自己DIY,那么在经过多次的尝试后,我可以拥有一个属于自己的方子啊,适合自己的,少糖少油的方子。那么以下就是真正属于我的,适合我的方子。另外根据实际情况,水,粉的量是可以适当调整的。
用料
高粉(汤种) | 25g |
水(汤种) | 100g |
以下主面团材料: | |
高粉 | 300g |
水(or淡奶油or牛奶) | 65g |
鸡蛋 | 一个(约45g) |
糖 | 35g |
酵母 | 4g |
黄油 | 20g |
盐 | 1/4匙 |
汤种松软面包—我的方子我做主的做法
制作汤种。将水缓缓倒入面粉中搅拌至无颗粒后开小火熬煮,不断搅拌,直至面糊变半透明,浓稠,搅拌出现纹理后即刻离火。(不用煮开)冷却一小时后使用。
除了黄油,剩余材料混合制作面团。
加入糖盐酵母时记得要分开,不要混合在一起。
冬天可以用温水预先化开酵母,但配方中总水量不变。
面团揉至光滑,加入黄油,继续揉面直至出筋。
关于如何出筋的问题,我也掌握的不好,需要继续学习。但是我发现面团揉到了非常揉软的状态,离出筋也不远了,此时取出发酵整形后烘烤出炉的面包总是比较松软的。将面团揉至出筋(非常柔软的状态),取出待发酵。面团发酵至2倍大,揉压出面团空气,开始整形。
整形后,等待第二次发酵。二次发酵注意保持湿度,加盖保鲜膜,或者在烤箱内放入一碗水进行低温发酵。
二次发酵至1.5倍,烤箱中层160度,20分钟。
关于烤箱的温度,品牌型号的不同也各有不同,经过多次尝试后总能找到自家烤箱适合的温度。
小贴士
关于整形再多啰嗦几句,这是我比较喜欢的过程。将面团制成不同的造型,添加任意喜欢的材料,等待出炉后的惊喜,那是相当的有成就感啊!
但起决定因素的,还是面团配方!关键的口感松软也好,有嚼劲也罢,前期的配方揉面发酵,都是决定最终口感的重要因素。
所以说做面包难,我想这也是原因之一吧。但好在现在有厨师机啊,揉面的问题就不是问题了。