原配方来自👉🏻蜂农老师40%全麦吐司👈🏻，请杠精不要挑刺，配方无修改，单纯减糖，增加水，满足个人减肥需求，实录细节、过程、经验笔记！通过翻车14条全麦吐司血泪史：失败缘由：10条被失去活性鲜酵母坑爹，2条忘记放盐，2条一发90分钟过度。 配方：适合2条450g吐司模具。
用料
| 日本霓虹/山茶花高筋面粉 | 340克 |
| 法国伯爵t150全麦粉 | 220克 |
| 水（泡全麦） | 220克 |
| 黄油 | 30克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 9克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 水（主面团） | 156克 |
| 糖 | 40克（有糖配方增加） |
| 蜂蜜 | 20克（有糖配方增加） |
| 水 | 143克（有糖配方） |
减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法
干粉与水加入面缸内，搅拌无干粉，絮沫状，加入泡一晚全麦
![减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第2张]( "减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第2张")
3分钟后，手上抹水拉出膜锯齿状厚膜
![减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第3张]( "减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第3张")
加入盐搅拌均匀后，加入软化黄油（黄油状态：软化至手指轻轻搓洞）
![减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第4张]( "减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第4张")
膜薄，但富有弹性！
![减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第5张]( "减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第5张")
能拉出薄膜，并有细微小锯齿！下图拉的比较长
![减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第6张]( "减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第6张")
这样子的膜就够了！
![减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第7张]( "减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第7张")
把面团光滑面朝上，测面温，最好的出缸温度，25°-26° ，温度过高组织会差
![减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第8张]( "减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第8张")
基础发酵28 ° ，30分钟翻面叠被子，继续发酵30分钟。折叠翻面方法：
撒薄薄一层手粉在揉面板和面团上（防粘），将面团倒扣揉面板摊成长方形（手粉薄薄一层），上下对折，轻轻按压拍打一下，然后左右对折，光滑面在上面！最终呈现一块方豆腐一样！通俗：叠被子![减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第9张]( "减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第9张")
一发体积变大，手搓洞，轻微回缩，分割成4个面团，滚圆松弛20分，手压面团，再次擀开，松弛30分钟，再次橄开卷起！
![减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第10张]( "减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第10张")
发酵，32 °湿度85 ° 60分钟内。不带盖发9分，带盖：8.5分 出缸温度过低，提高发酵温度
温度/时间：
低糖：上火180 °10分钟，转170 °，下火210 ° 35分钟（山峰吐司，盖锡纸）
金波：上火220 °下火230 ° 40分钟（不建议用，不上色）
温度与打面档位只供参考![减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第11张]( "减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司的做法步骤图 第11张")
小贴士
1.提前一晚泡全麦，12-24小时
2.全麦不能打太狠，宁可欠一点点！
3.厨师机：乔立7600
4.烤箱温度：卡士960m
5.夏季用冰水 冰渣 面温高，摊开面团冷冻15分钟降温或者空调吹（注意加盖，保鲜膜等，以免面团干）
6.室温28以上绑冰袋效果好，控制面温。
7.拉膜：手抹少量水或油防粘！
特别提醒：鲜酵母最好分好g数单独一块，每次用多少拿多少，不要反复冷冻，暴露在空气中！