家常粗粒全麦无糖/椰花糖椰油吐司（健康吐司）做法，粗粒全麦无糖/椰花糖椰油吐司（健康吐司）食谱与做法

此为一款健康吐司，适合有控糖需要的人群。
代糖（善品糖）不可炒菜（油温太高的缘故），但可用在烘焙。
不喜代糖者，我推荐椰花糖，也叫椰糖，属于天然糖，升糖指数（GI值）仅35，是白糖的1/3，有着红糖焦糖般的色泽和香气。
建议首选澳洲AOC或美国USDA真正有机认证的椰糖。

用料  

粗粒全麦无糖/椰花糖椰油吐司（健康吐司）的做法  

1. 本方使用王后全麦粗粉（质感如图），常见的小包装T150是细粉。粗粉用量占干粉总量的35%。
   

2. 除椰油、细盐，其它材料混合揉至扩展阶段（即抻开是锯齿洞），加入椰油和细盐，揉至完全状态（即抻开有膜，洞边光滑，不需手套膜）。
   tips：
   1）酸奶作用是延缓面包老化，手头没有可不放。加了酸奶影响面团液体含量，所以需要注意用水量。
   2）100g水一开始和面就直接加入，45g机动水是根据面团状态慢慢加，不需要都用完。面团含水量越60-65%，呈现柔软光滑状态才是对的。

3. 20来度室温发酵半小时后，入冰箱5度冷藏基础发酵8小时，面团成两倍大。
   
   tips：5g代糖如换成40g椰花糖（即有糖版），可使用直接法室温25度发酵1小时即可。

4. 步骤3中基础发酵时间主要看体积和组织状态，扒开看到蜂窝状组织即可以使用。图上冷藏发酵了8小时，可以再久一点到10-12小时更好。

5. 分成三份（个均约193个），滚圆（方法请搜索王后杨师傅手法视频）。加了全麦粗粉不会有太多气体，边缘个别鼓泡按扁即可。

6. 打湿发酵巾拧水后盖住面团，松弛20分钟
   

7. 擀成卷，放入吐司盒（擀卷视频可参见“本宫待你不薄啊”的指导视频）
   
   盖上发酵巾，松弛10分钟。

8. 有发酵功能的烤箱或专业发酵箱内，湿润环境二次发酵约50分钟，主要看状态，满模9成即可。
   tips：
   1）发酵温度不可过高，以免味道变酸，35度左右为宜，可低不可高。
   2）机械版烤箱发酵温湿度不好控，底下放一盘冷水，随时看炉内温度计，温度偏高了就换一盘冷水。

9. 根据季节和环境温度，天冷请调高温度预热烤箱20分钟，入烤箱最低层，炉内温度175-180度上下火，烤制40分钟。
   tips：顶面上色后请盖锡纸，避免烤糊。
   

10. 出炉晾网上架空晾凉，一方面蒸发水汽，另一方面凉了好切。

11. 组织细腻，满口麦香。