因为最近在减脂,我有近二十天没吃主食了,把我馋坏了,于是买来全麦粉研究研究😛
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
全麦粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
100%全麦吐司🍞无糖少油无须出手套膜的做法
买的是这种全麦粉
开始制作波兰种,将全麦粉100g和牛奶100g加1g酵母倒入碗里
使劲搅拌至无颗粒状,因为现在很热,室温发酵两个小时就差不多了
两个小时后,里面呈现蜂窝状就说明发好了
接着做主面团,将90g牛奶和一粒鸡蛋加3g酵母倒入碗中,混合均匀,倒入全麦粉中
波拉种也剪小块一起丢进去,面包机揉面8分钟
接着放入3g盐和20g室温黄油,继续揉面10分钟
揉成光滑的面团即可,盖上保鲜膜,进行第一次发酵
发至两倍大,手指沾粉按进去,不回弹就好了,因为无糖发酵慢,要有点耐性
面粉分成三等分
将面团滚远,稍微用手按扁,整成椭圆形,从上往下圈起来
卷好后盖上保鲜膜静置十分钟,然后再重复卷一次
将卷好的面团放进土司盒进行二次发酵,发至8/9分满就可以烤了
因为无糖,等了好几个小时,发太慢,很晚了实在等不了了,就这样烤吧!预热烤箱200度烤30分钟,因为没发满,没高出吐司盒十分钟后盖上盖继续烤。突出土司盒的话,就盖锡纸吧
当当当,新鲜出炉,看起来还不错哦!
表皮非常酥脆
内部组织相当松软
小贴士
因为无糖,需要点耐性,可以用烤箱进行发酵,会缩短发酵时间