2019.3.13记录
业余烘焙快一年了,从去年5月开始玩吐司,从失败到现在还看得过去的吐司,那时候很多都是用面包机和面甚至还用面包机一键做面包;其实,这两者做出来的吐司不好吃,我以前也是用面包机揉面,那时候啥都不懂就以为这样做出来的吐司就已经很好,然后就各种查,原来好吃的面包、吐司需要手套膜,要会看状态;想要吐司或者面包好吃必须有台厨师机、烤箱、发酵箱,发酵箱我自制的不花钱;厨师机最开始我犹豫很久才购买了一台某牌子的可惜,机器太渣了,跟二手货一样,后来就换了现在这厨师机,出膜快,吐司也长高了。
很多小伙伴用厨师机和面居然要20分钟以上😱这绝对不行的而且搅拌时间越长面团也会升温,而且一不小心就打过了,也有不少小伙伴用1档2档揉,像我这急性子的人可等不得,如果用这么低档的话还不如手揉,手揉我认输,力气不够!
用料
厨师机 | 1台 |
硅胶刮刀 | 1把 |
乔立厨师机10分钟快速出膜的做法
把所有干性材料放入厨师机桶内,用硅胶刮刀翻拌看不见其他干性材料即可;也可以用厨师机2档混合均匀
(除了黄油外,如果是鲜酵母的话盐跟黄油一起放)加入湿性材料用硅胶刮刀翻拌成面絮状,然后厨师机设置3档,启动厨师机揉2分钟看不见干粉即可
(厨师机桶壁有干粉的话要停止厨师机,用刮刀把干粉刮下去这样面团才会揉得均匀)厨师机设置5档,启动厨师机3—4分钟将面团揉至厚膜,厨师机停停看看(一分钟停一次),不要让面团一直挂在勾上这样揉不均匀,要用刮刀刮下去然后再启动厨师机,如果有用计时器也要记得暂停
(这时候需要看状态,有时得4分钟)揉至扩展,取一点面团出来拉扯,拉扯出厚膜戳破切口有锯齿状就可以加入软化好的黄油
黄油要软化到这状态才能更好的与面团融合哟
加入软化的黄油,厨师机设置3档,揉2分钟面团基本都裹住黄油或看不见黄油块即可
(也一样要停停看看,桶壁有黄油块也要刮下去,面团也不能一直挂在勾上转)黄油全部揉均匀后也要将桶壁的黄油刮下去
厨师机设置5档,启动厨师机3—4分钟揉至出手膜
(记得看状态)揉至手套膜即可就不要再揉,再揉可以过了,取一小块面团拉扯膜戳破切口光滑没有锯齿状就是揉好,而且还有韧性
也可以像拉面条一样判断是否揉出膜,这样拉扯有弹性就可以
这就是我用自己厨师机揉出来的膜,非常完美,像弹吉他似得,可以拍出美妙的旋律
小贴士
如果厨师机跟我同款的话可以用我这方子去揉出膜,如果不是同款的话可以参考我的转速
以上仅供参考,具体还是要看状态
吐司、面包揉出膜做出来的成品才好,否则揉面不到位成品会不好吃
我用计时器,我怕把面揉过了😂
一定要停停看看,不管是3档还是5档,不要把材料放进去就不管了,这样揉不均匀滴;要做吐司、面包就好好做,静心的做,不要浪费食材
想要更快就把5档换6档,6档的话3分钟基本可以,但我为了保护机子的寿命我都是3跟5档
面粉量太大揉的时间也要增多,我这是2-3个吐司的量,四个吐司的量还没试过,因为我烤箱才38的,只放得下3个😂
我的厨师机是乔立7600,宝上搜【海昊嘉园烘焙】或天🐱【乔立旗舰店】店铺报暗号四叶草享最低jia