自用配方，还待多次实验后不断完善
原方来自
在原方的基础上增加了全麦粉比例、波兰种和汤种，成品柔软。
10*10 225g吐司模一个
配方确实是很麻烦，但谁让我是一个爱折腾的人，可能费了20%的力气，成品只提升了5%，但我就是享受这个过程，不折腾的方法我没尝试过，也许也许不折腾也能有好的口感？
用料
| 波兰种 | |
| 细全麦粉 | 37.5克 |
| 水 | 37.5克 |
| 干酵母 | 0.375克 |
| 汤种 | |
| 细全麦粉 | 10克 |
| 水 | 40克 |
| 主面团 | |
| 细全麦粉 | 50克 |
| 高筋面粉 | 37.5克 |
| 小麦胚芽 | 12.5克 |
| 糖 | 5克 |
| 蜂蜜/炼乳/糖浆 | 5克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 水 | 15～25克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 7克 |
70%全麦10%小麦胚芽波兰种汤种10*10水立方吐司的做法
波兰种：粉、水、干酵母混合，室温发酵半小时转入冰箱冷藏8小时；或一直室温发酵。发酵完成状态：表面很多小气泡，会有气泡冒出、破裂。
汤种：将粉、常温水混匀，炉子边加热边不停搅拌，直至成糊糊状；或微波炉加热，隔10秒取出搅拌，直至成糊糊状。放冰箱冷藏一夜。
市售即食小麦胚芽，加8g水（不算在配方里），稍微浸润小麦胚芽，摸起来不扎手即可，不需要特别湿，不然吃不到胚芽的存在。冷藏一夜。
第二天，开始揉面。将波兰种、汤种和主面团除去盐、黄油、小麦胚芽，全部倒到揉面缸中。水量请预留，看情况增减。
揉到7分，加入软化的黄油和盐。揉到9分，加入小麦胚芽，低速揉匀。一发。
发至两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩。分割两份，滚圆。松弛15分钟。第一次擀卷。松弛15分钟。第二次擀卷，进吐司盒，二发。
发至9分满，入烤箱200度30分钟。