贝果在我个人看来
是最好做的面包
新手入坑极佳练手面包 会很有成就感
几乎很难失败
面也好活 不粘手 宽容度高
【它本质就是个烤馒头...】
方方面面都和馒头很像
我家附近比较好吃的面包店贝果卖14一个
自己做的话大概3块钱8个(´▽`)
自己烤一炉相当于省了109元( ̄▽ ̄)
狗头保命[doge](◐‿◑)
总之就是你会做馒头就能会做bagel
用料
水 | 300克 |
高筋面粉 | 500~600克 |
盐 | 10克 |
蜂蜜 | 20g |
小苏打 | 15克 |
贝果🥯的本质是烤馒头,适合新手,很难失败的做法
300g体温水+8g酵母+20g蜂蜜
搅匀
(美国这里会用大麦麦芽糖,这个东西在国内又难买又贵,蜂蜜是很好的平替)500g面粉做出来是个含水量60%的面团
贝果做到含水量50%也没问题
含水量越低面团越硬越有嚼头
面粉可以提高到600g
这个方子做出来的bagel是老少咸宜的软硬
喜欢吃硬自行加面粉把1倒在2里,搅匀
活成面团,这里面团应该是一个不怎么粘手,稍硬的面团,如果觉得很软,就加面粉揉,少量多次
成团后,密封醒面15~30分钟
揉面15分钟,放个视频边看边揉很快就过去了
这个面团会很好揉,不粘手,就像一个馒头面团一样把盆子和面团都抹一层薄油,密封发酵,至2倍大小
北方夏天室温大概40分钟即可
面团八等分
整形,把光面翻出来
以这个三角的大面作为起始面
把两侧向下👇扣回去在底部汇合,捏在一起
然后把竖向再次重复以上操作
重复以上操作几次后就有一个大部分是光面的球体了
其实这个就是滚圆
会滚圆的直接在案板上搓即可整出一个洞来。有两种方式。
方式一:适合新手 非常简单
大拇指按个洞然后两只手指伸进去转起来拉伸
方法二:
更推荐这个方法
贝果吃起来会更有层次和嚼劲
按扁面团把面团卷起来
边卷边压 接缝要夯实卷好
搓成两头细的长条
在四个指头上绕一圈,细的头对起来,手握拳捏紧接口
反手在案板上一搓,把贝果搓下手的同时,加强了接口衔接
如图 上面四个是第一种开口方式
下面四个是第二种开口方式
美国贝果店常用的第二种
还有更美观的甜甜圈收口方式,这里就不介绍了,对味道没有影响放在油纸上,盖好
可以放进冰箱冷藏发酵过夜,贝果会更香
或者室温发酵20~60分钟
这里发酵程度也会对后期贝果软硬度有影响
下图是夏日北方室温发酵40分钟的大小
会得到一个相对较软的贝果
喜欢吃硬的减少发酵时间
不要让贝果膨胀到这么大煮贝果:一个大口锅,每1升水加10g小苏打,一大勺蜂蜜
贝果进去后每面煮30s以上
总时长控制在3分钟内即可
煮的时间越长,贝果口感越硬贝果表面皱皱巴巴是正常的
捞出后可以沾料了
芝麻、蒜粉、盐都是常见的选项
贝果的表面不完美的地方也会被这些东西所覆盖
沾料之前可以薄薄的刷一层全蛋液
烤出来颜色会更深
我自己最喜欢吃的是花椒黑椒🥯
现磨花椒和黑椒海盐粉请一定要尝试一下!
空口吃三个不是问题!烤箱230度预热好,烤17分钟
像我这种两层的,中途要换一下位置
烤好辽
简单的好吃
麦香、蜂蜜香、花椒香
韧韧的表皮,口口满足!密封保存
第二天的贝果会比第一天好吃哦!
可以从中间切开
抹奶油奶酪,加牛油果🥑、三文鱼、香肠它就是个馍!
而我还是最喜欢空口吃
体验最原始的小麦香气(^з^)-☆在微博发这个方子的时候就有人留言说:你这个不是贝果,只能说是个面包。外表和横截面都不和她吃的一样。
给有此类疑问的伙伴的提前回复:
贝果本身就是个含水量比较低的面包如果。含水量变化会导致贝果本身质地的不同。
在美国本土都有两种不同流派的的贝果,New York和 Montreal。用的什么糖浆,煮的时候放不放小苏打,刷不刷蛋液都会对外观有影响。
大家的贝果长得不一样很正常。
例如这个方子加粉,减少发酵时间,就能得到常见的质密的贝果横截面。
透过现象看本质。
学习理解原理~