群里很多新手一开始买做面包的材料都买错,认为高筋粉就可以做面包。其实蛋白质在13.7克以上,营养百分比23%
以上的高筋粉才可以做出好吃的吐司或者面包。为了消耗普通高筋粉,出了这个方子,虽然说是烤馒头,但是口感也跟面包查不多,非常好吃,新手不妨试试。
用料
金沙河面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋液(一个) | 48克 |
牛奶(可换成水100克+奶粉15克) | 115克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 8克 |
适合新手的有着面包口感的烤馒头的做法
称取除酵母,黄油以外的所有材料
选择机器的和面功能20分钟按确定
揉了15分钟的状态。如果新手觉得这个状态湿,可以加5克粉进去。我比较喜欢湿的面团,所以没加。
20分钟到,加入酵母跟黄油,继续选择和面10分钟,按确定
加了黄油揉面的状态。
加黄油揉了10分钟的面团,面团表面已经基本光滑,差不多出膜了。
取点面团拉膜看下,可以拉出薄膜,且膜的破口基本圆滑就可以了。
收圆,把搅拌刀取出来,面团放下去。
盖上盖子发酵。我室温23度,不喜欢加热发酵,没有选择发酵功能,直接室温发酵。
室温23度,发酵了2个小时40分钟到2倍大小。
手指粘点高筋面粉,一戳到底拿出手指,洞口不回缩,面团也没有塌陷就说明发酵正好。
取出发酵好的面团轻压排气。称重以后均等分成8份,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
滚圆
取松弛好的一个面团擀长。
用刮刀切开。
卷起。
8寸戚风模具垫油纸防粘,也可以刷油防粘。
整形好的面团放模具里摆好。(这一步忘记拍了,用的以前做的图片)
烤箱里放点温水有雾气就可以,温度全部打到0,功能选择发酵功能,发酵35分钟。
这是发酵了35分钟的面团。
表面刷蛋液,撒点芝麻。
烤箱预热:上火180度,下火160度,预热10分钟。然后把装了面团的模具放进烤箱,40L烤箱放倒数第二层。
烤了8分钟的馒头。爬的非常高。
我的烤了12分钟上色了,及时加盖锡纸防止上色过深。
准备蜂蜜水刷面包表面帮助回软,蜂蜜跟水1:1
烘烤25分钟出炉,立刻刷蜂蜜水。脱膜。
可以拉丝哦
小贴士
①面粉吸水性不一样,请根据面团状态及时调整。
②发酵不看时间,只看大小状态。温度不一样,发酵的时间也不一样。