这个是范志红老师微博里会员付费的方子,稍加改动。自己做100%全麦面包,外面香脆里面料足又软糯,健康看得见。
用料
黑全麦面粉 | 400g |
无糖全脂奶粉 | 40g |
生黄豆粉 | 20g |
60g左右鸡蛋 | 2个 |
蜂蜜 | 40g |
安琪干酵母 | 8g |
35度左右温水 | 200g |
葵花籽油 | 40g |
红枣核桃蔓越莓干葡萄干 | 80g |
100%全麦面包/馒头的做法
酵母先用温水溶化静置。准备其他材料,除葵花籽油外全部倒入容器,用筷子搅拌均匀,再缓缓加入酵母水,留1/3左右,揉成面团,看一下状态,如图较湿润的面团即可,酵母水用量要根据面粉吸水量和鸡蛋大小调整。我这次用了酵母水总量170g,剩余的扔掉了。
分三次加入植物油,揉成图中能抻出粗糙的膜即可。我是手揉的,大约20分钟。盖上保鲜膜室温现在21摄氏度发酵1小时。
手指沾面粉戳一下,不回弹发酵就成功啦!
把发酵好的面团放在硅胶垫上,不要放干粉,手上抹一点点油防粘,揉成一个光滑的面团,面团总量820g左右。分成两份。
一份分成100g一个的剂子,加入坚果果仁,揉搓成喜欢的形状,做的过程要盖保鲜膜,全整形好放入蒸锅再次发酵至明显变大,大约25分钟,开火蒸20分钟,闷5分钟即可。
我这次做的有一个没发好,可能是没揉匀,不影响。
成品十分松软。
剩下的一半面团擀成片,放入坚果果仁,卷成喜欢的形状,放入烤箱再次发酵25分钟,180上下火烤40分钟。
手残整成这个样子,28x28的金盘
烤好的样子。
切片,底部脆脆的,里面软软的,咬一口有麦香有果仁果干香,十分好吃。
切割造型
此配方蒸馒头也可以
小贴士
1.全麦面粉不容易发酵成功,所以要多放酵母,酵母也含有人体所需的维生素,全麦经过发酵以后会更好的被人体吸收。
2.有面包机可以直接把全部材料放进去,直接烤好。
3.范老师用的椰子油,说有椰香,有的话建议试试。
4.烤箱温度根据自己烤箱脾气调整,半小时后随时观察颜色,可以拿出切开一点看看熟没熟。
5.这个面包/馒头每次吃100g,可以分成8份,减肥首选。