烤面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的,发明的原因其实是因为“意外”,是因为别的原因而发现了另一个更好的东西,而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金,后来被法国国王知道了,国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来,当然,最后他并没有成功的发明,最后只好拿著面包和烤面包机硬著头皮去见国王。 当面包从烤土司机器中跳出来时,大家一看也知道那不是黄金,这位先生差点要被砍头了,临门一脚,在土司上放了奶酪献给国王吃。 国王吃了之后,觉得真是美味,简直比黄金更有价值,于是没有砍他的头,并且命名为这种面包为“土司”(Toast)。 Toast是这位国王的女儿的名字,因此,就有了现在的吐司了。
用料
高筋面粉 547 | 克 |
白砂糖 45 | 克 |
食用盐 9 | 克 |
酵母粉6.5 | 克 |
奶粉 17 | 克 |
鸡蛋 55 | 克 |
水 310 | 克 |
黄油 37 | 克 |
传统吐司面包🍞的做法
第一步:把所有材料放在一起搅拌均匀,搅拌至面筋扩展状态,加入黄油,继续搅拌到面筋完全扩展。。铺开,放置在醒发设备中(保持温度28℃,湿度75%)。发酵到2倍大(约需要30分钟)。
第二步:从发酵设备中取出,分割成250g/个面团。(大约可以分割成四个)进行中间松弛发酵(大约要15分钟)
第三步:擀面杖将面团擀开(一定要将气泡排净)按下图方式折叠。
第四步:折叠成如图形状。再次松弛15分钟。
第五部:再次用擀面杖擀压长(尽量排尽气泡)翻过来卷起。
第六步:卷起成如图形状。
第七步:卷好的吐司卷放置在准备好的吐司模具中。放置在醒发设备中(鄙视温度38℃,湿度75%)。醒发至吐司8分满(约一小时,视醒发设备和温度控制而定。)
第八步:将醒发好的吐司面包取出,盖好吐司盖。放置在提前预热好的烤箱中(烤箱约上火230℃,下火210℃,视烤箱而定。)
第九步:吐司开盖,四角呈圆角,为最佳状态,倒扣脱模,冷置到内外凉透,便可切片食用(该吐司切片为传统吐司切片,适合切方片做三明治调理🥪,相比非传统面包低油低糖,更为健康)
小贴士
这款传统吐司组织细密,低油低糖,味淡。适合制作切片再调理,调和以沙拉酱,青菜,鸡肉🐔等,为自己调理一顿健康的切片早餐。
爱家人,爱手作。
番青,和您共勉。。