要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方,就是你的天份所在~
💫 💞 🍀 🌼
此方子只需一次性发酵
不用松弛静置
揉完面团直接整形
烤箱或者醒发箱一次性发酵
大大减少制作吐司的时间
也可以室温发酵
🍀两个450克吐司量
💚总结一下吐司成品失败的几个选择和解决方法:
💚吐司收腰原因:
1.面包未烤熟;
2.烤盘或模具涂油太多;
3.摆盘时放的太密,面包与面包之间空隙太小;
4.醒发过度;
5.面团搅拌不当;
6.水分少,面团过硬;
💚解决办法:
1.烘烤时间掌握好;
2.模具涂油不要太多,可轻轻涂抹薄薄一层;
3.摆入烤盘时,要预留它醒发两倍以上的间隔空间;
4.醒发要适当;
5.搅拌面团时一定要搅至面筋充分扩展;
6.加水量要视面粉的吸水量来灵活掌握。
💚吐司沉积的一些主要原因及解决方法:
1.底火不足,没有烤熟
底火温度太低了,会产生底部沉积。因为底火太低则会导致面团在烘烤的时候无法进行再次膨胀;同时有可能会导致不熟的状况。吐司毕竟隔着一个吐司模,烤不熟吐司看起来组织下部看似湿哒哒的,颜色与上方不太一致。
💚 解决方法:在第一次用这个温度发现沉积,在第二次可以把底火稍微调高5~10℃左右,时间的话可以视情况而去增减。
2.发酵不足
如果吐司发酵不足的话,(通常是二发)面团就不能充分舒展开来,底部的酵母或许“无法宣泄”自己活跃的生命力,烘烤出来自然会沉积下来了。
💚 解决方法:发酵问题的话,则需要充分了解两次发酵的判断方法,确保发酵足够才继续去做整形的步骤。
3.模具容量的问题
面团放太多:面团一发完成后滚圆分割,你心满意足地把面团放进去,看起来好像模具已经被填充满了,特别满足。千万别开心的太早!实际上面团太满了,会导致两侧太挤了,因为空间原因它无法继续完全发酵,所以就会产生两侧沉积的现象。
💚 解决方法:了解模具,计算好模具能放多少克数的面团最实际。或者完全按照方子所给到的大小放置,0.1g都不要多出来。
💚 如何计算?
入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积
现在大家普遍使用的模具面团比容积范围在4-5之间,只要计算出模具的体积就可以算出放进模具中最合适的面团重量。
4.收底部的力道捏太紧
太紧了的话,面团也膨胀不开来,造成沉积。
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用料
高筋面粉(我用的柔风) | 520克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
全脂奶粉 | 80克 |
炼乳 | 120克 |
耐高糖酵母粉 | 6克 |
海盐 | 8克 |
鸡蛋 | 2个 |
无盐黄油 | 40克 |
奶香手撕吐司~一次性发酵~的做法
1、除黄油之外的所有材料按照先粉类后液体的顺序加入厨师机,先低档揉至液体和分类完全混合,再转中高档揉到扩展状态,所谓扩展状态就是可以拉抻出厚的膜,但是用手指戳破,洞口边缘是锯齿状;
2、加入黄油继续揉面,还是先低速把黄油和面团混合均匀,再转高速揉面,面团揉至完全扩展状态,面团是光滑并且有光泽度的,可以拉抻出很薄的手膜,膜可以透光到可以看见指纹的状态,而且即使指甲很尖也不会把手膜戳漏洞;
3、取出面团,直接操作; 不需要基础发酵,不需要静置松弛, 揉完面直接整形再发酵;
4、把面团平均分成6等份,分别揉圆;
5、取一份面团,放在操作台面上;
6、用擀面杖擀成40厘米长的牛舌状;
7、从一边卷起,卷成卷;
8、再用擀面杖擀成55厘米以上长的牛舌状,我擀了70厘米长;
9、从一边卷起;
10、卷成卷,卷了好多魔力圈圈;
11、把所有剂子都卷好,每个吐司盒子里均匀的摆放三个卷;
12、放烤箱或者醒发箱发酵; PS:烤箱选择发酵功能,在烤箱下层放一碗热水,吐司盒子放在烤网上,放中下层; 醒发箱设置38度,湿度 85%进行发酵;
13、烤平吐司发酵至模具七分满就盖好盖子,烤山形吐司发酵至模具九分满;
14、烤箱180-200度预热;
15、上下火180-200度(根据自己烤箱和模具和喜欢的上色成度选择温度)中下层烘烤30-35分钟;
16、烘烤结束,戴防烫手套取出吐司盒子,马上倒出吐司,放晾网晾凉;
17、晾至手温放入保鲜袋或者保鲜盒,密封室温存放两天,如果两天吃不完,保鲜袋密封好放冰箱冷冻,吃之前,提前取出室温自然解冻,喷水烤箱180度烘烤5-8分钟,基本和刚出炉差不多口感;
18、拉丝效果。
小贴士
💚吐司收腰原因:
1.面包未烤熟;
2.烤盘或模具涂油太多;
3.摆盘时放的太密,面包与面包之间空隙太小;
4.醒发过度;
5.面团搅拌不当;
6.水分少,面团过硬;
💚解决办法:
1.烘烤时间掌握好;
2.模具涂油不要太多,可轻轻涂抹薄薄一层;
3.摆入烤盘时,要预留它醒发两倍以上的间隔空间;
4.醒发要适当;
5.搅拌面团时一定要搅至面筋充分扩展;
6.加水量要视面粉的吸水量来灵活掌握。
💚吐司沉积的一些主要原因及解决方法:
1.底火不足,没有烤熟
底火温度太低了,会产生底部沉积。因为底火太低则会导致面团在烘烤的时候无法进行再次膨胀;同时有可能会导致不熟的状况。吐司毕竟隔着一个吐司模,烤不熟吐司看起来组织下部看似湿哒哒的,颜色与上方不太一致。
💚 解决方法:在第一次用这个温度发现沉积,在第二次可以把底火稍微调高5~10℃左右,时间的话可以视情况而去增减。
2.发酵不足
如果吐司发酵不足的话,(通常是二发)面团就不能充分舒展开来,底部的酵母或许“无法宣泄”自己活跃的生命力,烘烤出来自然会沉积下来了。
💚 解决方法:发酵问题的话,则需要充分了解两次发酵的判断方法,确保发酵足够才继续去做整形的步骤。
3.模具容量的问题
面团放太多:面团一发完成后滚圆分割,你心满意足地把面团放进去,看起来好像模具已经被填充满了,特别满足。千万别开心的太早!实际上面团太满了,会导致两侧太挤了,因为空间原因它无法继续完全发酵,所以就会产生两侧沉积的现象。
💚 解决方法:了解模具,计算好模具能放多少克数的面团最实际。或者完全按照方子所给到的大小放置,0.1g都不要多出来。
💚 如何计算?
入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积
现在大家普遍使用的模具面团比容积范围在4-5之间,只要计算出模具的体积就可以算出放进模具中最合适的面团重量。
4.收底部的力道捏太紧
太紧了的话,面团也膨胀不开来,造成沉积。