👑吐司,因名字而被吸引,方子来着美丽,比平时粉量少了,爆发力却超强。烤吐司顺手丢了几个红薯一起烤,一举两得。
用料
高粉 | 225克 |
奶粉 | 9克 |
糖 | 55克 |
盐 | 3克 |
全蛋 | 57个 |
水 | 85克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 23克 |
吐司也可以这么美~皇冠吐司的做法
除高粉,奶粉,黄油,酵母外称重,放入冷冻室冰到有冰碴
加入除黄油外的原料,打出手套膜,水量比较大,开始一团糟,千万不要加粉,柏翠15分钟一个和面程序,25分钟后加入黄油,后再和面20分钟
发酵两倍大,面团比较湿,戴手套,加手粉整形比较容易
等量分成四份后,滚圆,松弛20分钟
擀开,卷起,再松弛20分钟。松弛后再擀开卷起,入模具,九分满时用剪刀快速剪面团中间,沿裂口挤上黄油
长帝32升,下层120转150,上火120度,上色盖锡纸,出炉震一下,用黄油块趁热抹一下锁住水分
无沉淀,气孔均匀
云朵般的组织,切片做三明治,手撕都很好吃哟
只烤一个吐司,旁边还丢了几个红薯进去一起烤
小贴士
一定注意面温,打面比较久,所以用冰水
吐司出炉后,烤箱温度升高,继续烤熟红薯