每当时间紧又想吃面包的时候就会用这个方子,直接法,一次发酵,节省很多时间,也可以晚上制作面团,分割整形好放入模具发酵至六七分满,盖好吐司盖子冰箱冷藏一夜,早上起来烤制。对于上班族来说比较方便,而且味道很赞哦!
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 25克 |
奶粉或椰子粉 | 10克 |
全麦面粉 | 50克 |
快手皇冠吐司(一次发酵)的做法
1、将除了黄油和牛奶的其他材料加入搅拌缸,盐和酵母分开放。
2、边搅拌边加入牛奶,不要一次加完,根据自己的面粉吸水性控制牛奶的量,增减浮动自行把控,和成略软的面团。
3、揉成光滑的面团后加入黄油,揉至手套膜状态,面包机我一共揉了35分钟。
4、揉好的面团拿出来后简单的摔打一下,称重分三份,我的面团每份185克左右。盖好保鲜膜醒面15分钟。
5、醒后的面会很柔软,很容易整形,将它卷成吐司卷放入模具,模具提前抹油防粘。
6、将模具放入一个密闭的环境进行发酵,微波炉、烤箱、蒸锅都可以,同时放入一两杯开水保持发酵湿度。我在28度左右的天气下发酵了90分钟。
7、发酵至模具的七分满,提前预热烤箱至180度。
8、中下层放入模具,推荐180度烤40分钟左右,烤至10分钟左右顶部就会上色,加盖锡纸直到烤制结束。
烤好后模具拿出烤箱,摔一下,倒出面包放凉切片。
组织很松软,奶香浓郁
切好后记得密封起来哦💗
小贴士
1、夏天的时候和面的牛奶要用冷藏的,鸡蛋也要冷藏后使用,因为机器揉面也会发热,加上天热,常温液体会导致边和面变发酵。冬天使用常温或30度的液体。
2、不用二次发酵,发酵一次就能到很好的状态,但是分割后的15分钟醒面一定不能忽略,这能让你更好的做好吐司整形。
3、发酵发至七分满就好,发9分满烤好会有塌腰的可能。
4、此方口感甜度适中,不推荐减糖,特别喜欢甜味可以增加10克糖。
5、没有全麦粉可以用高筋粉或者低筋粉代替。
6、牛奶可以换成无糖椰浆、酸奶(用有糖酸奶,糖减掉15克),但不推荐换成水,此款面包的美味和柔软源于牛奶和面,如果用水,口感会降低。