天然酵母中种详见:
用料
高筋面粉 | 200克 |
T55 | 100克 |
水 | 200克 |
糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
橄榄油 | 15克 |
天然酵母中种 | 90克 |
天然酵母意式佛卡夏|免揉面的做法
除盐外所有材料混合均匀至无干粉,室温下水合30min
加盐,由外向内不断折叠面团即可(可以用刮刀把面团不断从边上向中间拨)
揉好的面团静置30min30min后进行第一次折叠,手沾水将面团的外侧向内侧折叠,沿面团一周折叠4-5次即可
折叠好的面团静置30min后再进行第二次折叠(方法同第一次折叠),然后开始进行第一次发酵第一次发酵,面团发到2-3倍大小
摇一摇面盆,面团会有点软软地晃动
(室温23C,我发了六个多小时)案板撒粉,面团倒在板上,将面团外侧一圈折向中间收紧成团
将面团翻转过来,接缝处朝下放在铺好油纸的烤盘上,手上沾点粉将面团轻轻按压成4-5cm厚度的面饼(使用的是28*28cm的烤盘)
开始进行第二次发酵,发酵到差不多两倍大,耗时40min-60min预热烤箱200C
在面团上涂抹适量橄榄油,并用手指在面团上均匀的戳洞,放上小番茄 洋葱 玉米粒等(或者任何你喜欢的其他食材,把它当成个比萨一样加料就好了)上下火200C烤制20-22min,然后就看它边烤边长大(o^^o)
吃了它~啊~
小贴士
全部用高筋粉也可,换部分全麦粉/黑麦粉都可
我T55有剩的就加进去了~