步骤略微繁琐,但是发酵效果很好、且非常实用的复活节面包胚。这一款面包的特点是“不太有奶香味、且口味偏咸”,很美式,适合配合三明治或者加上酱料烤着吃。
具体的复活节创意整形技巧附在最后面。
用料
牛奶 | 1/2 cup |
面包面粉 | 3 cups |
酵母 | 1/4 oz |
常温蛋黄 | 3个 |
糖 | 1/4 cup |
无盐黄油 | 4 oz |
盐 | 1 1/2 tsp |
复活节面包 面包胚及整形技巧的做法
讲牛奶放到小锅中煮沸,煮沸后立即关火降温。
将1 cup面粉和酵母混合,倒入1/2 cup非常温暖的水(大约120华氏度)。混合成球即可,放置发酵30分钟。
将蛋黄、糖、黄油和盐混合,倒入刚才降温好的牛奶,搅拌均匀。倒入剩下2 cup面粉,中等速度进行揉面5分钟。面团可能不成型,不要担心。放入刚才发酵好的面团,混合均匀,高速揉面1分钟。面团很软很软,直接进行发酵60-75分钟。
对面团进行整型,二次发酵30-45分钟。入烤箱350华氏度,30-45分钟即可出炉。
整形技巧
小贴士
用温热的水进行部分面粉的提前发酵、以及温热的牛奶有利于提高整体发酵速度。面团比较湿软,建议整型时多用手粉。