这个面包真的是简单出新高度!
说不需要整形技巧是真的,只要把面团包住肠,大概平均分就好了,最终会依托烤盘发酵的很好,而且表面还撒了好多有的没的,所以无论怎样都好看!!
颜值高,味道好,做起来还简单!
料理机:玛捷斯
模具:28×28金盘,要垫油纸
参考此方,略有调整
用料
主原料 | |
高筋粉 | 300克 |
牛奶 | 100克 |
奶油 | 50克 |
蛋液 | 50克/剩一点刷表面 |
细砂糖 | 35克 |
新鲜酵母 | 12克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 35克 |
辅料 | |
小肉肠 | 5根 |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
小葱碎 | 适量 |
马苏里拉奶酪碎 | 适量 |
肉松 | 适量 |
不需要整形技巧的香葱芝士肠仔包的做法
揉面,除黄油,盐之外原料放入主锅,一字刀头,烹饪师模式4分钟/速度9,加入黄油和盐,继续6.5分钟/速度9,取出轻揉至表面光滑
发酵,主锅设置,烹饪师模式35分钟/0速/30°,面团发酵至2倍大(用酵母粉 时间请加长)
整形,面团取出,轻排气分成5个,盖保鲜膜松弛15分钟
擀圆包入小肉肠,捏紧接口,用刀切成4段
如图
二发,20个小面团,以4×5的组合摆在烤盘中,放入烤箱中进行二发,温度35°/湿度75%,或放一盆热水,发酵约35分钟
二发结束后,预热烤箱,上火200°,下火230°,面团表面刷蛋液,涂抹沙拉酱和番茄酱,撒上葱花,可加奶酪和肉松
入烤箱中下层,上火190°,下火220°,烤制15分钟,温度根据自家烤箱脾气调整。
上色浅的话,最后挪上层再200°烤3分钟。