小学生又放假了,呜呜呜,当妈的又开始身兼数职了,家庭教师、司机、厨师,还得陪玩陪吃,累的腿抖;
一天下来心情郁闷,此时能吃上一个刚出炉的小面包,真是太治愈了。香甜的椰蓉实乃面包好搭档,好吃又平价,烤制过程满屋飘香~
我所有的方子糖都比较少,个人认为甜度很适合,喜欢甜度大的朋友可酌情增加糖量。
重要的事说在前面:有高筋面粉的一定要用高粉,效果会更好!尤其是新手,高筋粉更容易出筋!这属于先天差异😅,就像龟兔赛跑一样~兔子先天跑得快,高筋面粉面筋含量大,自然更容易出筋。
酵母用耐高糖的话效率会超级高,发酵很快,没有的话用普通酵母,发酵时间会相对长些。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 180g |
牛奶 | 125g |
酵母 | 4g |
主面团 | |
高筋面粉 | 120g |
糖 | 50g |
普通鸡蛋 | 1个(去壳50g左右) |
酵母 | 1g |
盐 | 2g |
玉米油 | 25g |
奶粉 | 20g |
椰蓉馅料 | |
椰蓉 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 35g(喜甜的可酌情增至50g) |
玉米油 | 60g |
最后抹面用黄油8g |
🥖玉米油椰蓉辫子面包🍞的做法
家里的面包高粉用完了,这次用的超市里买的五得利牌普通面粉,虽然名字里有高筋二字,但其实跟面包高粉还是有差距的,一般用来做中餐的馒头、面条、饺子什么的,好在顺利出膜了。如果有面包高粉的话一定要用,效果差异挺大的!尤其对新手来说,材料会直接影响是否成功~
先把中种面团的材料揉好,放在室温3小时左右发酵,也可放在冰箱保鲜层发酵12小时以上。
这次我是放在冰箱发酵的,头天晚上和好面,第二天用。发酵后的中种面团。
中种面包详情见另一个方子~ ,新手可以先做那个方子。夏季揉面出膜难度高,我的办法是把鸡蛋和玉米油先冷冻10分钟,冻成冰碴状。
然后将主面团的材料按照先液体后粉的顺序放进面包机揉面桶,把发酵完成的中种面团撕成小块后丢进来,启动揉面程序。一个揉面程序结束后,将揉面桶放进大的保鲜袋,封紧袋口,放进冰箱冷冻20分钟降温。
降温后再进行一个揉面程序,看,成功出膜,对普通面粉来讲,这个膜很出色了😋
出膜与否是面包最终是否松软的关键,很多人做出来像馒头或者第二天就硬了,都是因为膜没出好,即面没有揉好😆可点开大图看步骤。
将揉好的面团平均分成8份,盖上保鲜膜醒发一会。
此时做椰蓉馅,搅拌均匀。
依次取出面团,擀开,将椰蓉馅铺至面皮的2/3,从铺着馅料的一侧卷起,卷紧一些,然后两头翻折一点,翻面,擀薄一点,这一步可以用手擀即可。用刮板把面胚平均切成三条,顶端不切断,编成3股辫,注意把切口朝上,这样比较好看。
烤盘底部抹一些植物油或者黄油,防粘,也方便后期脱模。
辫子两头都向下翻折一点,依次放在烤盘中。
我用的是三能28×28的金盘。放进烤箱发酵,夏天室温高,烤箱不用通电,放进一盆60°左右的热水,加速发酵,大约30分钟即可。如图,发酵后面胚明显增大。
发酵后先取出烤盘,开始预热烤箱,上下管170°,预热10分钟。放进烤箱中下层,上下管170°烤20分钟,观察上色情况,如果颜色满意了,及时加盖锡纸。每个人烤箱温度不同,根据自己烤箱设置在160-180之间。
刚出炉时是哑光状态。将8g融化的黄油刷在面包表面,滋润一会,颜色更好看。
成品一,嘿嘿
成品二,吼吼
看这个拉丝的状态,很是不错呢!
小贴士
椰蓉面包真的太好吃了,本方材料都很平价,趁着假期做来试试吧,不要随意给低分啊,这个方子我做了好多次,也是自己一直用的,网红蝴蝶结面包、中种小餐包无一失败;
新手要多点耐心,第一次不成功也很正常;
尤其是手揉的小伙伴们,面包面团一开始绝对是很粘的,不会像馒头面和饺子面那样湿软适中,坚持揉出膜才能有好吃的餐包呢!
为了吃到很治愈的香喷喷椰蓉餐包,这些过程都是值得的~~