用料
面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 90克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 30克 |
蛋液 | 30克 |
水 | 140克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
蛋液 | 30克 |
椰蓉 | 50克 |
牛奶 | 12克 |
除盐和黄油外,其他材料混合,稍微揉捏至有筋性。加入黄油和盐揉至拓展阶段。
盖上保鲜膜,放至温暖湿润处,发酵至两倍大,手指沾面粉,在面团中间戳洞,不回缩,不塌陷,则发酵完成。
面团发酵期间,可做椰蓉馅料。黄油室温软化,加入糖粉,搅打至颜色变浅,体积增大。
分三次加入蛋液,每次都充分搅拌。再加入椰蓉搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀,放入冰箱备用。
发酵好的面团,排气后,分为八等份,滚远后静置松弛15分钟。
面团松弛期间。取出椰蓉馅料,分为八等份,捏紧揉圆。
松弛好的面团,压扁擀开,包入椰蓉馅,包紧收口。
包好的面团摆入烤盘,放入烤箱。烤箱底部放一碗热水,关上烤箱,二次发酵20-30分钟。
二发好的面团。表面刷上蛋液,撒少许椰蓉。预热后180℃,烤20分钟左右。
出炉。
香甜椰蓉馅。