完全全麦,不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前,各种猜测:会不会不容易出筋?会不会出筋很慢?。。。甚至计划见势不妙,即刻移交面包机。。。
试了才知道,其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实,又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起,把面团拉来扯去。。。
全麦粉出膜,原来真不是想象中那样艰难。人,不过是自设障碍而已。。。
用料
中种 | |
全麦粉 | 95克 |
水 | 62克 |
酵母 | 1/2小勺 |
主面团 | |
全麦粉 | 55克 |
水 | 33克 |
糖 | 12克 |
盐 | 1/2小勺 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 5克 |
装饰 | |
蛋白 | 8克 |
即食燕麦片 | 50克 |
中种麦片全麦面包的做法
中种料:全麦粉95克,干酵母1/2小勺,水62克
主面团料:全麦粉55克,水33克,细砂糖12克,盐1/2小勺,奶粉8克,黄油5克将中种料倒入大碗
揉成团
基础发酵约2小时,面团长大
主面团料:全麦粉55克,水33克,细砂糖12克,盐1/2小勺,奶粉8克,黄油5克
将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗
揉成光滑面团,加入黄油
继续揉至拉膜
放入大碗,盖上保鲜膜,
再次发酵至面团长大
排气,分割成3等分,松弛10分钟
准备装饰料:蛋白8克,即食燕麦片50克
将面团擀成长约15厘米的椭圆形
顺长卷成橄榄型
表面刷蛋白
沾满燕麦片
放入烤盘,最后发酵25分钟
面团长大
用剪刀斜45度,在表面剪出3个刀口,继续发酵10分钟
放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约20分钟左右
表面上色,出炉
小贴士
烘烤时上火温度不宜太高,以免即食燕麦片烤得过硬,影响口感。
烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。