复活节的经典面包就是十字面包,忽然在pin上看见十字贝果,觉得特别好看,而且造型是我比较喜欢的~码个方子。这个面团含水量相较于其他贝果会大一些,所以面包体又韧又软,是我自己比较喜欢的口感。
关于面包我自己写的方子并不是很多,但依然整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集:
黑芝麻贝果
咸口菜脯腊肠贝果
咸香红腐乳豆豉贝果
咸口橄榄菜甜豆贝果
超软的南瓜贝果
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特浓黑巧贝果
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Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果
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红咖喱乳酪咸贝果(超好吃的重口味)
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浓郁阿华田贝果
其他面包合集:
欧包碗烤混合奶酪
黄金芝士土豆面包
蒜香芝士肉糜炸弹包
基督山伯爵三明治
草莓流心乳酪软包
圣诞花环苹果面包
法式酸奶小面包_title_a
秋日甘薯软餐包_title_a
日式红豆年糕三明治_title_a
海盐红豆沙乳酪热烤三明治_title_a
咖啡乳酪夹心面包卷_title_a
热压瀑布土豆泥&那都三明治_title_a
云朵黑糖炼乳吐司_title_a
烤法式流沙吐司_title_a
南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪
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用料
贝果面包部分材料 | |
高筋面粉 | 400g |
全麦粉 | 50g |
水 | 300g |
酵母粉/新鲜酵母 | 5g/15g |
糖 | 35g |
盐 | 2g |
肉桂粉 | 3g(没有可不加) |
黄油 | 20g |
水果干(葡萄干、蔓越莓干等都可以) | 100g |
表面十字部分材料 | |
橄榄油 | 10ml |
中筋面粉 | 70g |
水 | 70g |
煮贝果的水材料 | |
水 | 1L |
糖 | 50g |
贝果表面材料 | |
蛋白液体 | 1个 |
面包 | 片 |
Hot Cross Bagels十字贝果的做法
用冷水把酵母化开。
然后把高筋面粉、全麦粉、糖、盐、肉桂粉、酵母水一起倒入料理盆中。
然后用低速混合均匀。
再中高速揉到拉扯面团有粗糙的膜状态。
此时加入冷藏的切成小块的黄油,继续搅打。
先低速后高速最后再次低速整理面团,搅打成这样有比较薄的膜即可,不追求手套膜。然后把面团放入发酵箱,28度,30分钟。(不要发酵太久)
此时来做表面的十字面糊,把中粉混合橄榄油搅拌成絮状。
然后再加入水,弄成细腻的面糊。
用一个小号圆形裱花嘴,然后把面糊装入裱花袋中。
此时面团发酵好了,取出,在砧板上按压排气。整理一下。
压扁,把果干混合在面团中。
分成90g左右的重的一个面团,全部分割好滚圆。然后用保鲜膜包好不要吹干表面。
取一个面团,擀成牛舌状,长度大约25cm。
从下向上卷起,卷紧一些,不要有空隙。
左边擀细长一些,右边用擀面杖压扁,呈一个凹的状态。
然后右边把左边的包住,收口全部向下,这一面是反面,整理好把面团翻过来。
依次做好所有的贝果圈,28-30度,再次发酵25分钟。
发酵时候可以煮糖水,把糖放入水中煮开,然后转小火,贝果发酵好之后放入热水中,每面煮30-40秒,然后捞出放在烤盘中。
烤箱预热200度,然后把十字面糊挤在贝果的表面,再刷上一层蛋白液。
放入预热好的烤箱,200度,烘烤18-20分钟即可。(具体时间温度还是要根据个人烤箱的脾性)
超级胖😂
新宠~直接吃就很好吃 不夹馅儿也是ok的
吃不完的可以冷冻保存~吃之前直接解冻或者复烤都行
小贴士
这个真的很好吃😌
贝果的制作还是有几个注意要点的,
1.不要发酵过头,按照时间,尤其是二发,二十五分钟仅够,还要煮糖水呢。
2.擀的时候长度在25cm左右就可以了,不要太短或者太长。
3.贝果卷的时候要收紧收口,不然烤的时候会变形。
4.煮糖水温度不要太高,小火煮到冒泡就可以下贝果。
5.如果不喜欢红咖喱或者手上没有,可以用绿咖喱黄咖喱一切你喜欢的咖喱,一样好吃。
6.这里表面我刷了蛋白液,会让表面更加油亮好看,注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去,液体要光滑,烤出来的表面才没有小刺小泡。