家常日式生吐司｜ 冷藏熟成｜懒人系菜谱做法，日式生吐司｜ 冷藏熟成｜懒人系菜谱食谱与做法

改良流泪吐司方子。因为没有找到一起团的伙伴，想到大包有15公斤……有点怂……
但是，吐司出盒时，四周依旧自带光芒，亮闪闪一片。36小时慢慢来，带来极致柔软细腻的口感，称之为入口即化也一点不过分。

为什么要一发入冷藏呢？一发决定风味，二发决定形态。在发酵曲线的边界寻找风味和延缓老化的极点吧。在酵母保有二发力量的同时（一次发酵不过头），延长一发时间可以提升吐司麦香，并延缓吐司老化。
找到“熟成”和“冷藏发酵”的关系说明文章，推荐读一下。

用料  

日式生吐司｜ 冷藏熟成｜懒人系菜谱的做法  

1. 可以直接吃，也可以做成厚切吐司三明治

2. 周五晚上，混合波兰种材料到无干粉状态。室温下肉眼可见的有发酵状态，放入冰箱冷藏发酵。本种第一部分材料混合无干粉状态，放入冷藏水合面团。👈🏻波兰种，👉🏻本种。（拍照片这天，一下子波兰种做多了，又把本种重新算了一下。按吐司总水量70%的比例，牛奶水份87%，淡奶油50%含水量。）

3. 晚安😴【面团在水合中自动生成面筋，第二天早上打开就出现粗膜。】

4. 周六上午，取出本种，已经出6-7成膜。花1-3分钟把盐揉入面团。测面温，最好在24度以下。如果温度偏高，建议冷藏降温。面团会在冷藏中再次水合。嗯，我们休息一会儿…… 先把黄油拿出来室温软化。

5. 第二次取出面团，把波兰种平铺在面团上，（建议再加3g酵母，增加发酵爆发力）花5分钟把波兰种揉入本种。不放心就再加1克干酵母。检查面筋扩张状态。测面温，最好在24度以下。如果温度偏高，建议冷藏降温。嗯，我们再休息一会儿……

6. 第三次取出面团，揉入黄油，配合摔打手法。黄油入面团后，面团会变得更加湿润，揉面中间适当醒发10分钟，面团水合生成面筋，事半功倍。检查面筋是否达到完全状态，如果面温还不错，可以再揉打到手套膜。完全状态就可以做出手撕吐司了。

7. 丢入冰箱冷藏前，检查面团是否启动发酵。可以先室温1-2小时，确保酵母开始工作。丢入冰箱，明天再见！

8. 玩耍。晚安😴。

9. 周日早上，冷藏面团2-3倍大。取出排气，轻手轻脚的坚决排气，排气排不好影响吐司组织。整形，入吐司盒子。室温发酵。

10. 玩耍。吃吃喝喝。

11. 发酵到8分（山形）或9分（方型）预热烤箱。

12. 预热烤箱温度180度（名义温度）
    
    1.180度，（一般盒子）40分钟/（三能低糖）35分钟，平炉
    2.在10分钟的时候改160度。可以加锡纸减色。
    3.烤出来顶有点黄，其他地方雪白，可以缩短5分钟或离⬆️火再远一点试试看。
    4.你家烤箱乖不乖？我家烤箱实际温度比标示的名义温度低10-15度。所以，还请摸索自己家的烤箱温度值。

13. 丢入烤箱。玩耍。吃吃喝喝。

14. 取出，在桌面上轻微摔打吐司盒，把吐司里的空气震出来，以免冷却塌陷。侧面倒出吐司。降温2小时，厚切片。如果冷却过程中塌腰收缩了，就是没有彻底烤熟，下次➕5分钟时间。

15. 好吃！熟成36小时，吃完36分钟！

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