小孩子加餐,早餐都很喜欢这种小面包,微波炉叮一叮,松松软软的,蛋香黄油香满室飘香。
我用普通面粉加玉米淀粉,是因为我发现自己家里烤面包,在不加任何添加剂的前提下,如果用高筋面粉,是比较容易出膜,但是冷了或者第二天之后,再吃,口感就发硬。所以用这个方法,保证了口感,可以和刚出炉一样喧软。
原料的用量只是做个参考,具体得根据实际买的面粉,牛奶的浓度来调整,湿了就加点面粉,干了就加点牛奶。但是不要一次加太多,要不然最后一公斤的面粉,都加到加倍了还仍然和不好面。
用料
面粉 | 1公斤 |
玉米淀粉 | 60克 |
鸡蛋 | 一粒 |
牛奶 | 约400克 |
黄油 | 50克+20克 |
白糖 | 60克 |
小红肠(热狗肠) | 一包 |
酵母水用量 | |
酵母 | 一包约10克 |
温水 | 60克 |
面粉 | 5克 |
白糖 | 5克 |
肠仔包(热狗小面包)的做法
酵母加约60克温水,五克面粉,五克糖拌匀,静置到表面起泡泡,类似这样,就代表酵母菌已经好了。
所有材料除了牛奶以外,全部加入和面机,然后牛奶先加2/3,慢慢看情况稍微加减。和面20分钟。然后醒半小时。和好的面团就是这样软软的,没事,继续发酵。但是不能再比这个状态更软了,否则就是一摊稀泥,一直黏手根本操作不了。
现在看这么软,发酵好之后,稍微加点干面粉和一下,出来的口感就很松软了醒好的面可以撑开到这个阶段,就好了。
根据你买的热狗肠大小,取一小团面,搓成长条
取一根热狗肠
面团长条绕着热狗肠转两圈,两头漏一点点出来不用包完整
全部包好后,摆在铺烘焙纸的烤盘上,再二次发酵约半小时。
明显看到面团膨大松软,就可以进烤箱了。
烤箱温度170度,中层,约18分钟即可。
注意上色,颜色差不多了要是时间没到,可以盖一层锡纸,或放一个烤盘在上面一层,稍微遮挡一下出炉后,趁热在表面擦一层黄油,保持表皮的柔软,看起来也比较好看,也增加香味。
面包稍微凉了,装密封袋内,可以保持适当水分,保持柔软度,第二天要吃可以微波炉叮一下,口感一样松软哦。成品