关于这个面包的故事,要从某个周末,约朋友逛街,休息时候在当地一家蛋糕店买了一个小面包,一口气吃了三个。并且超小个还贵。3块钱一个。于是决定回家自己试一试。关于配方,我用的是以前我做各种吐司用的配方。
用料
高筋面粉(金像) | 250克 |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 100-110克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 4克 |
蛋液 | 一个用来其他面 |
热狗 | 6根 |
葱 | 若干切小段 |
沙拉酱 | 若干 |
番茄酱 | 若干 |
芝士碎 | 若干 |
热狗小面包的做法
将高筋粉,糖,盐,酵母,鸡蛋,牛奶全部加到厨师机里揉。(主意糖,盐,酵母三者不能互相解除,放一样就用面粉隔开,否则会把酵母杀死,使酵母失活,发酵会失败)配方中牛奶可用水代替,但是我比较喜欢牛奶香味。用水代替的话可以用温水,这样可以把酵母先化开,跟水一起加入面粉中。
面团揉至半扩展阶段加入黄油继续揉至完全扩展阶段。就是手套膜阶段。即可。
烤箱内烤盘放最底部放水,加热。或者直接倒入热开水。烤盘上放烤架,把揉好的面团装入碗内,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵至原来2倍大小。
用手指沾取适量干面粉,从面团中间戳下去,看没有明显回缩就是发酵好了。发酵好的面团放到硅胶垫或者揉面台上,用擀面杖擀出面团内起泡。平均分成12分。
六根热狗切段备用。将分割好的面团擀成4-5厘米宽的长舌状,将热狗放在一端,卷起,整齐码入烤盘。(如果想做更迷你一下可以分成16份。码入烤盘发酵后可能会更漂亮。我上次做的好像比这次的漂亮)
在次放入有热开水的烤箱中,进行二次发酵至两倍大。取出来,刷上蛋液,撒上葱和热狗碎,按你喜欢的形状挤上沙拉酱和番茄酱。烤箱中水拿出来。提前预热烤箱上下火180度。放入烤箱烤20-25分钟。最后五分钟主意烤上色。根据自己的烤箱来调整时间,以免烤过头。(我这次忘了撒芝士碎,芝士碎会更香)
烤好后,烤箱中焖2分钟。拿出来即可食用。趁热吃最好吃,松软香甜还有热狗的香味。
小贴士
吃不完的,用袋子装起来放冰箱隔绝空气。吃的时候再拿出来烤箱100度回温几分钟同样很软。我以前做菠萝包都是直接丢冰冻,吃的时候拿出来烤箱烤几分钟,也同样好吃。自己做的面包因为没有那些添加剂改良剂之类的,没有蛋糕店那种放几天还是松软的感觉,脱水很快,但是健康最重要嘛,所以一定要密封保存。为此,我还特意买了真空机。前几个步骤忘了拍照,手忙脚乱,请用此菜谱的小伙伴见谅。