用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 牛奶 | 327克 |
| 酵母 | 3克 |
| 总水量367g，留了40g水总主面团里。 | 克 |
| 糖 | 40克 |
| 主面团 | |
| 盐 | 4克 |
| 鸡蛋 | 40g |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 40克 |
| 玉米油 | 适量 |
100%中种面包的做法
面团先水合法（除酵母）室温30分钟以下，再加其它中种面团的材料揉光滑，冰箱发酵17小时或者室温发酵2-2.5倍大小。不超过24小时。冰箱温度过低，没有发酵到2倍大，要拿出来室温发酵到2倍大，发酵好的面团撕开是有拉丝和空洞的。
![100%中种面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "100%中种面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
除黄油酵母外。加入其他主面团部分揉匀。加酵母。揉扩展阶段，出膜再加加黄油。
![100%中种面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "100%中种面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
一发10到15分钟。倒扣称重分割6分，面团排气后4折擀1.5卷。松弛15分钟，擀2.5卷。
烤箱155°。下160°烤40分钟。倒扣放凉后切快。
小贴士
1.主面团不加入水分特别多的比如牛奶，水，酸奶这些，可以加含水量在70%以下的鸡蛋，炼乳，果酱。
2种面团不放盐，酵种加盐会抑制酵母的发酵速度。
3.