松露乳酪派的做法和图解 好吃的松露乳酪派家常做法

来自《塔&派》
略改动 六寸方模

用料  

松露乳酪派的做法  

1. #饼干派皮#
   我用的活底模，底垫油纸，方便脱模
   奥利奥放入袋中碾碎（推荐用搅拌机打碎），黄油融化，加入牛奶拌匀倒入模具压实，冷藏备用

2. #乳酪陷#
   奶油奶酪加入细砂糖搅拌至无颗粒（显然我的是有颗粒的啦 哈哈 无大碍）

3. 蛋黄隔水加热（水至手温左右即可，太热会烫熟蛋黄），打至略微表白

4. 吉利丁用冰水泡软（我用的冷水）

5. 倒掉水后隔水加热融化（水温大约50-60度左右即可）
   融化后加入乳酪糊（步骤2）拌匀

6. 将打发好的蛋黄（步骤3）倒入步骤5的乳酪糊，拌匀

7. 淡奶油打至6分发（略有纹路但还可流动）

8. 步骤6与步骤7拌匀

9. 加入柠檬汁和柠檬皮屑（柠檬皮屑原方无，但建议不要省略）

10. 倒入铺了饼底的模具，震出气泡放入冷冻，冻硬

11. #松露巧克力#
    牛奶和淡奶油用小火加热至80度左右，离火（锅边有小气泡即可，不用沸腾）后加入切碎的巧克力至融化

12. 加入黄油

13. 即成有光泽的巧克力糊，装入裱花袋

14. #组合装饰#
    将冻硬的乳酪取出，脱模，在表面挤出花形松露巧克力即可

小贴士

1.松露巧克力太软花形不明显可放冷藏一会儿再挤
2.冷藏或冷冻保存均可，冷冻保存有冰淇淋的口感