按照油管上日本太太HidaMari Cooking的做法完成的,所以本菜谱不是原创,只是翻译加心得分享喔(*ˇωˇ*人)原视频链接:
用料
黑巧克力(可可脂>35%) | 200g |
鲜奶油/淡奶油 | 100ml |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 30g |
盐 | 一小撮 |
低筋面粉/薄力粉/蛋糕粉 | 4g |
巧克力粉 | 少许 |
开心果碎 | 少许 |
法式冻派的做法
黑巧克力(可可脂>35%)200g切碎,同时烧一锅水
把切好的巧克力放进容器,放在烧开的水(已关火)上面隔水加热,同时搅拌至融化
加入鲜奶油100ml(我用的淡奶油)搅拌均匀
三个鸡蛋打散,放入糖30g,搅匀
蛋液过滤
蛋液分三次放入巧克力糊里,每次放入之后都要搅匀
加入一小撮盐
无盐黄油80g,隔水加热融化至30-40℃(变黄就好)
加入黄油,搅匀
加入薄力粉4g,也就是低筋面粉
将混合好的巧克力浆倒入准备好的模具中(我用的是16cm*7cm的磅蛋糕模具)
模具下面垫张厨房纸,我也不知道为啥,可能是怕过热
烤盘内加开水至1/3高度(大概)
烤箱预热160℃,30分钟
拿出来晾晾,有点裂🙈放进冰箱冷藏一个晚上
放一条长方形的油纸
撒上巧克力粉,撕下油纸,放上坚果碎/开心果碎
完成!