【为了保持材料和步骤清晰,有很多需要注意的细节,我会放到TIPS里,请认真阅读每一个步骤和最后的TIPS;我喜欢拍照,每一个菜谱都有很多成品图,已跟放到下面作品里,请继续浏览。如有疑问欢迎留言。】
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断断续续花了一晚上,用玛德琳模做了六只奶油卡士达蜜桃小塔,从煮蜜桃、做卡士达酱、做塔皮到最后打奶油混合装饰,分为四大工序。0点后躺下有点散架,翻来覆去都没有舒服的睡姿。其实几乎每天都重复同样的家务,也常常做面包到很晚,但像昨晚那种累到睡不着还是第一次。
想起oppa看到我把塔皮材料往辅食机放时说:“那么复杂看到就没兴趣了。”
“骑虎难下了,已经开了头。”我也有点委屈。
“哈哈,你告诉我,我直接把桃子吃了你不就下来了。”
后来打奶油,因为量少有点漫不经心打过头了,只好换掉重新打,一向不喜欢奶油的他,洗完澡出来正在吃用剩下的鸡蛋,却大方道:“需要我帮忙消灭吗?”
我一看那豆腐渣样,他怎么可能会有那个能力。
早上起来,在楼下学校工地的轰隆隆声中切了哈蜜瓜;冲了半杯咸柠檬水,再兑满凉开水,舀进一勺用剩下的冰糖蜜桃,切上一片比柠檬还酸的蜜桔,投进去两块冰,一杯蜜桃汽水就差点气了。
台下十年功,台上三分钟。一只小塔两口就消灭了,甚至来不及细细品味奶油与卡士达缠绵的柔情蜜意,除了酥松的塔皮掉下的屑,不留下一丝痕迹。但通透欲滴的少女粉蜜桃粒酸甜可口,仍在唇齿间。这时你唯一的想法是:嗯,下次再战。
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模具:直径7CM的玛德琳模6个份。
用料
塔皮 | |
黄油 | 70克 |
白糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 106克 |
蛋黄 | 4克 |
水 | 18克 |
蜜桃 | |
蜜桃 | 250克(去皮去核) |
冰糖 | 50克 |
水A | 50克 |
水B | 20克 |
淀粉 | 5克 |
酱 | |
蛋黄 | 2个 |
白糖 | 20克 |
低粉 | 10克 |
牛奶 | 150克 |
香草精 | 几滴 |
淡奶油 | 50克 |
白糖 | 5克 |
奶油卡士达酱水果蜜桃塔的做法
塔皮所有材料混合后用辅食机搅拌均匀;
包上保鲜膜冷藏1小时以上;
蜜桃去皮去核切1CM小丁;
加入冰糖和水A煮5分钟后,淀粉加水B融解后冲进去勾芡拌均匀晾凉待用;
蛋黄加白糖、低粉、牛奶搅拌均匀;
用小火边加热边搅拌,直到变得很粘稠即停火;
滴入香草精搅拌均匀,稍晾凉后盖保鲜膜冷藏;
210度预热烤箱,把面团取出盖上保鲜膜擀开;
比一比擀到9CM的慕斯圈可以同时切出四个的大小,把多余的边角料收起来揉合再擀成两个;
全部按压在模具上,用擀面杖在上面滚掉多余的边,并用叉子扎些洞;
烤10分钟后,转到230度烤5分钟至上色即可取出晾凉;
淡奶油加糖打发至硬性;
把奶油跟卡士达酱混合搅拌均匀;
用勺子分到塔皮上,并放上冰糖蜜桃即可食用。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小贴士
※ 塔皮的搅拌,也可先用打蛋器把黄油与糖略微打发一下,再加其他材料混合均匀;
※ 刚混合好的塔皮会有点湿软,水可以预留一半,冷藏后的塔皮也会慢慢变硬,擀的时候盖上保鲜膜可防粘;
※ 此分量蜜桃会有余,可用来加柠檬冲调饮;
※ 即做即吃口感才好,若冷藏过夜塔皮口感会变软。