高压锅版红烧猪蹄
用料
主料:猪蹄 | 2只 |
炖肉料:干的红圆辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、肉寇 | 适量 |
铺料:干黄豆、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、冰糖、料酒 | 适量 |
红烧猪蹄(高压锅)的做法
去腥味:猪肉不像牛肉,清炖就好吃。猪蹄的腥味更重,所以将其放入凉水中浸泡2-3个小时,如果是夏天,要差不多1小时,就换新水浸泡,可以放些姜片。
去血水:待锅中水沸腾,放入猪蹄,烧至再次沸腾,捞出备用。
高压锅炖制:放入猪蹄、加入所有配料(蒜除外)。再加入清水,至水位稍稍没过猪蹄。
高压锅制作完成如图,捞出葱及大块的调料,再倒出一半的汤汁(记得此时尝一尝汤汁的味道,根据个人喜好再加入额外的辣、甜、咸等)。将锅内食物倒入炒锅中,大火收汁。
收汁到最后,倒入蒜瓣。等飘出蒜香味,即可关火。越到最后越要加快翻动的速度哦,否则会糊锅的。
我做的猪蹄要外带给朋友们吃,翻动太多,形状不好看,就先用筷子拣了出来。锅内剩下黄豆,至彻底收汁。