红烧爆鱼的做法和图解 好吃的红烧爆鱼家常做法

爆鱼是南京的一道家常菜，以前爆鱼都是过年时候自己家里买大hun子鱼（草鱼），鱼肉刮鱼丸，鱼骨鱼尾用酱油、白糖、香料腌过晒干，再用油炸，然后红烧。
现在人节奏快，年轻人很少有自己炸爆鱼的了，菜场买的爆鱼也不再都是鱼骨鱼尾，而是大鱼切块直接油炸，肉多了，味道却不是小时候自己家的味道了。

用料  

红烧爆鱼的做法  

1. 生姜切片 葱白切丝 蒜拍扁 干辣椒切段

2. 爆鱼准备好（冰箱里取出来，还有点冰渣）

3. 锅内加油，凉油下调料

4. 辣椒变色加入爆鱼，加料酒，生抽，老抽

5. 加水，没过鱼身，加糖，中火炖。

6. 出锅前尝一下鱼肉，根据咸淡加盐，加葱白，出锅。

小贴士

因为买的爆鱼比较咸，所以尝一下鱼肉的味道再决定放不放盐。