千层是四川火锅之魂,如果一个人不方便煮火锅,那不妨烫一碗千层肚吧!
用料
姜碎 | 两勺 |
蒜粒 | 两勺 |
葱白 | 5段 |
火锅料 | 50g左右 |
干辣椒 | 4个 |
八角 | 两个 |
花椒 | 一小把 |
郫县豆瓣 | 两勺 |
葱碎 | 一小把 |
芹菜碎 | 一小把 |
冒千层的做法
准备调料,豆瓣碗里我放了两种辣椒酱,浅色的是妈妈自己做的,可以不加啦,有郫县豆瓣就好了。
炒料,两勺油,中小火蒋葱姜爆香;加入豆瓣酱,炒出红油;再加入辣椒段、花椒、八角,花椒香味出来后开小火加入葱段和火锅料炒化。炒料一定要有耐心,把每一轮调料都香味都炒出来后再加入下一轮的调料。
加入水或者高汤,冷的热的都可以啦,沸腾后再熬十分钟左右,把调料的香味煮出来。
用滤勺将调料渣盛出来,避免他们在汤汁里影响口感。
加入黄豆芽,烫熟后盛出来。建议不要用绿豆芽喔,太细太软,吃起来会很油腻,黄豆芽更适合做配菜。
加入千层,烫熟后取出来。
倒入原汤,可适当添加耗油、醋等调料。上面根据自己的偏好撒葱花、芹菜碎、香菜碎等调料做点缀。
美味的冒千层就搞定啦。