生煎鱼饼的烹饪原材料——黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用,民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。
用料
黑鱼 | 300g |
芹菜 | 50g |
莲藕 | 50g |
肥膘 | 30g |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 3g |
胡椒粉 | 2g |
花椒盐 | 2g |
湿淀粉 | 20g(8g干淀粉+12ml水勾兑) |
料酒 | 10ml |
食用油 | 20ml |
生煎鱼饼的做法
1.将黑鱼拍晕,剪腮,刮鱼鳞,剖肚取内脏,去骨片肉,将鱼肉切成0.5cm见方的小丁;
2.芹菜、莲藕洗净,切成0.5cm大小的丁;
3.肥膘洗净,切成0.5cm大小的丁;
4.鸡蛋取蛋清待用
5.将佐料(盐、胡椒粉、花椒盐、湿淀粉、料酒、食用油)按要求准备好在鱼肉中放入芹菜丁、莲藕丁、肥膘丁、盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀,腌制5分钟
在腌制好的鱼肉中加入蛋清、湿淀粉搅拌均匀,将饼料用手摔打成泥状,制成直径4cm*1cm厚的圆饼;
取一浅口盘,在盘上抹上一层油,将圆饼放在油盘上(防止粘底)将冷锅加热20秒,倒入准备好的食用油(20ml),继续加热至油热
放入做好的鱼饼,将底面煎至金黄色(期间需用铲子不断翻动底面,防止粘锅)
翻面继续煎,至鱼饼两面均呈金黄色,然后关火
将煎好的鱼饼盛出装盘,为增加菜肴美观性,可在盘内放上小番茄、香菜作为装饰