用料
鸭翅 | 500g |
姜片 | 5片 |
料酒 | 80g |
老抽 | 30g |
冰糖 | 30克 |
生抽 | 30g |
干辣椒 | 5个(根据口味调整) |
八角 | 1-2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 20粒左右 |
麻椒 | 20粒左右 |
卤鸭翅(堪比周黑鸭)的做法
食材洗干净冷水下锅放少许料酒煮出血沫
捞出清洗几遍,放入锅里加入上面这些调料
不用放盐,不用放水
食材增多的情况,按比例增加,老抽可以适当减少,尝尝咸淡盖上盖子每煮几分钟翻动一下,让食材均匀上色,把汤汁收干即可出锅
小贴士
万物皆可卤
素菜:藕片,金针菇,海带结,豆皮,腐竹,土豆,香菇,
荤菜:鸭翅,鸭头,鸭肠,鸭掌,鸭脖,鸭舌,鸭胗,鸡爪,鸡叉骨,鱼豆腐,丸子